La crostata crema e amarene, conosciuta anche come crostata Amalfitana, è un dolce tipico della pasticceria campana, semplice da preparare e ricco di profumi mediterranei. Un guscio friabile di pasta frolla profumato al limone racchiude un ripieno cremoso di crema pasticcera e amarene sciroppate, con la classica decorazione a losanghe.
L’unione di crema pasticcera e amarene è un grande classico del Sud Italia: basti pensare alle amatissime zeppole di San Giuseppe. Se ti capita di prepararne in casa e ti restano alcune amarene sciroppate, questa crostata è il dolce perfetto per utilizzarle e trasformarle in una torta golosa fatta in casa. Molti mi chiedono spesso cosa preparare con le amarene avanzate dalle zeppole: questa crostata crema e amarene è una delle soluzioni più buone e semplici per non sprecarle.
Puoi realizzare questa ricetta con la pasta frolla tradizionale al burro oppure, come ho fatto io, con una frolla all’olio di semi senza burro, elastica e pronta all’uso, perfetta per chi cerca una variante più leggera. Ti assicuro che il risultato è sorprendentemente buono!
Una ricetta assolutamente da fare e rifare: sono sicura che ti piacerà tantissimo.
Non resta che prepararla insieme, golosoni!
A presto, Susy
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Ingredienti per la crostata crema e amarene
Quantità per uno stampo da 24 cm.
Per la pasta frolla senza burro
Per la crema
Per guarnire
- Energia 359,00 (Kcal)
- Carboidrati 52,96 (g) di cui Zuccheri 28,56 (g)
- Proteine 8,08 (g)
- Grassi 14,18 (g) di cui saturi 3,84 (g)di cui insaturi 9,79 (g)
- Fibre 0,83 (g)
- Sodio 96,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ti servirà per preparare Crostata crema e amarene: crostata Amalfitana
Come fare la Crostata crema e amarene: crostata Amalfitana
Preparo la crema pasticcera
Metto a scaldare il latte con la scorza di limone (non trattato). A parte, in una ciotola, mescolo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais setacciato.
Quando il latte sfiora il bollore, lo verso sul composto di tuorli mescolando con una frusta, poi riporto tutto sul fuoco. Cuocio a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa, mescolando continuamente per evitare grumi.
Una volta pronta, la lascio intiepidire e copro con pellicola a contatto.
Preparo la pasta frolla all’olio (senza burro)
In una ciotola unisco uova, zucchero, olio di semi e scorza di limone. Inizio a mescolare con una forchetta aggiungendo la farina poco per volta.
Quando l’impasto prende consistenza, lo trasferisco sulla spianatoia e lo lavoro fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
Non serve riposo in frigorifero: la frolla è pronta all’uso!
Assemblo la Crostata crema e amarene: crostata Amalfitana
Stendo 2/3 della frolla con il mattarello e la trasferisco in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno). Faccio aderire bene l’impasto ai bordi e lo bucherello con i rebbi di una forchetta.
Verso la crema pasticcera, la livello e aggiungo le amarene sciroppate, affondandole leggermente.
Con la frolla rimasta, ricavo le strisce e le dispongo a losanghe sulla superficie.
Inforno a 180°C in forno statico per circa 40-45 minuti, fino a doratura.
Lascio raffreddare completamente prima di sformarla.
Conservazione e consigli
La crostata crema e amarene si conserva in frigorifero, coperta con pellicola oppure in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Ti consiglio di tirarla fuori 10 minuti prima di servirla, così la frolla ritorna morbida e profumata. Puoi congelarla già cotta e raffreddata, intera oppure a fette. Al momento del consumo, lasciala scongelare in frigorifero per qualche ora, poi servila a temperatura ambiente.
Domande e Risposte sulla crostata crema e amarene
Posso usare le amarene fresche o la confettura?
Se non hai le amarene sciroppate, puoi usare una marmellata di amarene di buona qualità. Oppure le amarene fresche, denocciolate e leggermente zuccherate in padella prima di usarle.
Che tipo di amarene devo usare?
Io uso le amarene sciroppate, facilmente reperibili nei supermercati o nei negozi di dolci. Sono ideali per questa crostata perché restano morbide e profumate.
Dosi variate per porzioni
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