I pancake soufflé sono i pancake giapponesi alti, soffici e leggerissimi che negli ultimi anni hanno conquistato tutti. Basta guardarli per innamorarsene: sembrano piccole nuvole dorate, morbide e delicate, perfette per una colazione speciale o per una merenda diversa dal solito. Li ho preparati per la prima volta spinta dalla curiosità e devo dirti che il risultato mi ha davvero sorpresa. Sono semplici da realizzare, ma serve qualche piccola attenzione per ottenere quella consistenza alta e spumosa che li rende così particolari.
Se anche tu ami le colazioni fatte in casa, sul blog trovi tante idee golose come i miei pancake soffici, perfetti per iniziare la giornata con dolcezza, oppure le crepes dolci, ideali da farcire in tanti modi diversi. E se ti piacciono i dolci morbidi che si sciolgono in bocca, ti consiglio di provare anche la torta tenerina dal cuore morbido, una vera coccola per chi ama i dessert irresistibili.
Questa ricetta dei pancake soufflé si prepara con pochi ingredienti e senza lievito: il segreto è tutto negli albumi montati a neve che regalano volume e leggerezza all’impasto. Con una cottura lenta e delicata otterrai dei pancake alti, soffici e morbidissimi, proprio come quelli delle caffetterie più famose. Assolutamente da fare!
A presto, Susy
Ingredienti per i pancake soufflé
- Energia 124,77 (Kcal)
- Carboidrati 16,45 (g) di cui Zuccheri 10,94 (g)
- Proteine 4,07 (g)
- Grassi 5,09 (g) di cui saturi 1,52 (g)di cui insaturi 3,46 (g)
- Fibre 0,98 (g)
- Sodio 34,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Ti servirà
Preparazione dei pancake soufflé
Separo l’albume dal tuorlo. In una ciotola metto il tuorlo insieme al latte, alla farina, all’olio di semi e all’estratto di vaniglia. Con una frusta a mano amalgamo bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, poi metto momentaneamente da parte.
In un’altra ciotola, con l’aiuto delle fruste elettriche, monto l’albume a neve ben ferma aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Dovrò ottenere una meringa lucida e stabile.
A questo punto unisco la meringa all’impasto dei tuorli. La incorporo poca alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto. Questo passaggio è fondamentale per ottenere pancake soufflé alti e soffici.
Metto sul fornello una padella antiaderente leggermente oliata e la scaldo a fuoco molto basso. Con l’aiuto di un mestolo verso l’impasto creando dei pancake abbastanza alti, aggiungendo l’impasto in due riprese per favorire la crescita.
Verso quindi un cucchiaino di acqua nella padella per creare l’effetto vapore, copro con il coperchio e lascio cuocere per circa tre minuti. Trascorso il tempo, giro delicatamente i pancake e proseguo la cottura anche dall’altro lato fino a doratura.
I pancake soufflé sono pronti. Posso servirli con sciroppo d’acero, miele, cioccolato fuso oppure gustarli semplicemente al naturale per apprezzarne tutta la loro morbidezza.
Consigli per pancake soufflé perfetti
Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma: se risultano morbidi i pancake tenderanno a sgonfiarsi.
Incorporo sempre la meringa con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
La cottura deve essere lenta e a fuoco basso per permettere ai pancake di gonfiarsi senza bruciarsi.
Il coperchio è fondamentale perché crea il vapore che aiuta la crescita dei pancake soufflé.
Servo i pancake subito dopo la cottura perché tendono a perdere volume raffreddandosi.
Variant al cioccolato
Per una versione ancora più golosa posso aggiungere un cucchiaino di cacao amaro setacciato nell’impasto dei tuorli oppure incorporare piccole gocce di cioccolato nell’impasto prima della cottura. Otterrò pancake soufflé profumati e irresistibili.
Domande frequenti
Perché i pancake soufflé si sgonfiano?
Succede quando la meringa non è montata correttamente oppure quando l’impasto viene mescolato troppo energicamente. Anche una cottura troppo veloce può compromettere la struttura.
Posso cuocere i pancake soufflé senza coperchio?
Il coperchio è consigliato perché crea l’effetto vapore che aiuta i pancake a crescere e cuocere uniformemente.
Posso preparare i pancake soufflé in anticipo?
È meglio prepararli e gustarli subito perché con il passare del tempo perdono volume e morbidezza.
Dosi variate per porzioni
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Ciao 😊 A quale ricetta ti riferisci? Così posso risponderti in modo preciso.