Cheesecake al limone senza cottura fresca, cremosa e profumatissima: uno dei dolci estivi che preparo più spesso quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice ma davvero irresistibile. Si realizza senza forno ed è perfetta da servire dopo pranzo o cena grazie al suo gusto delicato e alla crema vellutata al formaggio.
Per la base utilizzo biscotti tipo Digestive, ma puoi scegliere anche altri frollini secchi. Il vero protagonista di questa ricetta è il lemon curd fatto in casa, una crema al limone intensa e profumata che rende ogni fetta ancora più golosa e speciale.
Questa cheesecake al limone fredda è ideale da preparare in anticipo durante l’estate: elegante, fresca e facilissima da realizzare. A casa mia finisce sempre in pochissimo tempo!
Se ami i dolci freschi e cremosi prova anche la mia Cheesecake tiramisù senza uova, le golose Mini cheesecake alle amarene oppure il mio irresistibile Tiramisù alle fragole.
Per altre idee estive ti consiglio anche la raccolta Dolci senza cottura veloci e facili e la fresca Crostata morbida alle fragole perfetta per la bella stagione.
A presto, Susy
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Ingredienti per la cheesecake al limone
Per la base
Per il ripieno
Per il lemon curd
- Energia 695,22 (Kcal)
- Carboidrati 44,04 (g) di cui Zuccheri 26,91 (g)
- Proteine 10,86 (g)
- Grassi 53,27 (g) di cui saturi 12,96 (g)di cui insaturi 7,80 (g)
- Fibre 1,41 (g)
- Sodio 327,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa serve per preparare la cheesecake al limone senza cottura
Come preparare la cheesecake al limone senza cottura
Preparo il lemon curd per cheesecake al limone
Per rendere questa cheesecake al limone senza cottura ancora più fresca e profumata ho scelto di decorarla con il lemon curd fatto in casa, una crema al limone vellutata dal gusto intenso e irresistibile.
Sul blog trovi anche la ricetta completa del Lemon curd fatto in casa, semplice da preparare e perfetta per farcire dolci, crostate e cheesecake estive.
Preparo la base della cheesecake al limone
Trito finemente i biscotti Digestive con un mixer, poi li trasferisco in una ciotola e li mescolo con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso ma compatto.
Verso il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta forno e lo distribuisco in modo uniforme sul fondo, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Ripongo la base in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparo la crema
Metto in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Nel frattempo lavoro il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Monto la panna fresca lasciandola leggermente morbida.
In un pentolino scaldo il latte senza portarlo a bollore, poi aggiungo la gelatina ben strizzata e mescolo fino a completo scioglimento.
Lascio intiepidire il composto e lo unisco alla crema al formaggio, mescolando con cura.
Infine incorporo la panna montata poco alla volta con movimenti delicati dal basso verso l’alto per mantenere la crema soffice e vellutata.
Verso la crema sulla base di biscotti, livello con una spatola e ripongo lo stampo in congelatore per circa 1 ora.
Aggiungo la copertura al lemon curd per cheesecake al limone
Trascorso il tempo di riposo verso il lemon curd sulla superficie della cheesecake e lo distribuisco in modo uniforme con una spatola.
Rimetto la cheesecake in congelatore per almeno 2 ore.
Prima di servirla la trasferisco in frigorifero e la decoro con fettine di limone fresco oppure con scorza grattugiata per un effetto ancora più profumato e scenografico.
Conservazione e consigli utili
La cheesecake al limone senza cottura si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta con pellicola alimentare oppure all’interno di un contenitore ermetico, così da mantenere tutta la sua freschezza e cremosità.
Ti consiglio di tirarla fuori dal frigorifero circa 10–15 minuti prima di servirla: in questo modo la crema risulterà ancora più morbida e vellutata.
Puoi sostituire il formaggio spalmabile con ricotta ben scolata oppure mascarpone a temperatura ambiente, per ottenere una crema dal gusto più delicato e avvolgente.
Per una versione vegetariana puoi utilizzare l’agar agar al posto della gelatina in fogli, seguendo attentamente le dosi e le modalità indicate sulla confezione.
Se hai dubbi su come sostituire la gelatina, sul blog trovi anche la mia guida completa su Come sostituire la gelatina in fogli con tutte le alternative spiegate in modo semplice e dettagliato.
Domande frequenti
Devo mettere per forza la gelatina?
Si è necessaria per dare stabilità alla crema. In alternativa puoi usare l’agar-agar seguendo attentamente le istruzioni di utilizzo.
Dosi variate per porzioni