Cheesecake ai mirtilli

Sciolgo il burro e lo aggiungo ai biscotti, amalgamo bene e lo verso nella tortiera con chiusura a cerniera. La metto per circa un’ora. Nel frattempo metto i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

In una ciotola molto capiente amalgamo il formaggio, lo zucchero, la vaniglia e il limone.

In seguito unisco 200 ml di panna ben fredda e monto il tutto con le fruste elettriche e tengo da parte. Scaldo la panna rimasta e aggiungo la gelatina ben strizzata, quando si sarà sciolta completamente l’aggiungo al composto montato rendendolo omogeneo. La crema per la cheesecake è pronta, ne metto da parte un pochina mi servirà per fare il secondo strato sottile.

Tolgo la base cheesecake dal frigorifero, verso la crema bianca dentro la tortiera e la faccio addensare nel frigorifero per un’ora circa

Verso in un pentolino antiaderente i mirtilli ancora congelati con lo zucchero semolato e il succo di limone.

Accendo il fornello a fuoco basso mescolo di tanto in tanto, fin quando diventa uno sciroppo.

Con un mixer a immersione frullo tutto e con un colino filtro per eliminare eventuali semini.

Con un cucchiaio prendo un po’ di sciroppo e lo aggiungo alla ciotola di crema rimasta dandole un colore rosato.

Poi tolgo la teglia dal frigo e ci verso quest’ultima crema rosata creando uno strato sottile e ripeto lo stesso procedimento rimettendola in frigo. Trascorso il tempo in frigo verso sulla superficie della cheesecake lo sciroppo di copertura ormai freddo.

Lascio in frigorifero ancora per tre ore e in ultimo decoro la cheesecake con dei mirtilli freschi. Ho preparato delle roselline in pasta di zucchero rosa per decorare la cheesecake ai mirtilli d’altronde è per il compleanno della mia mamma.