La cheesecake alle fragole senza cottura è uno di quei dolci che preparo ogni estate e che non delude mai. È fresca, cremosa e perfetta quando non ho voglia di accendere il forno ma voglio comunque portare in tavola qualcosa di speciale.
La base croccante di biscotti si unisce a una crema al mascarpone soffice e vellutata, mentre sopra c’è una golosa copertura alle fragole fresche che la rende ancora più invitante. È il classico dolce che conquista tutti al primo assaggio.
Se ami i dolci con le fragole, sul mio blog idolcidisusy trovi anche altre idee deliziose come il tiramisù alle fragole o il rotolo alle fragole, perfetti per la stagione.
Questa cheesecake è ideale per un compleanno, una cena tra amici o semplicemente per una merenda fresca e golosa.
Bene andiamo a prepararla insieme!
Ti lascio altre ricette:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la Cheesecake alle fragole
Per la base
Per il ripieno
Per la gelée di fragole
Per la decorazione finale
- Energia 690,85 (Kcal)
- Carboidrati 57,40 (g) di cui Zuccheri 34,81 (g)
- Proteine 7,02 (g)
- Grassi 50,10 (g) di cui saturi 20,53 (g)di cui insaturi 6,47 (g)
- Fibre 2,33 (g)
- Sodio 146,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Preparazione della cheesecake alle fragole senza cottura
Preparo la base
Inizio la ricetta foderando una teglia apribile da 20 cm con carta da forno, così sarà più semplice sformare la cheesecake alle fragole senza cottura in modo perfetto.
Trito finemente i biscotti con un mixer e li trasferisco in una ciotola. Nel frattempo sciolgo il burro e lo verso sui biscotti sbriciolati, mescolando bene fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Verso il composto nella teglia e lo distribuisco sul fondo, livellando con il dorso di un cucchiaio e pressando leggermente per creare una base uniforme.
Metto la base in frigorifero per circa 30 minuti, così si rassoda bene e sarà pronta per accogliere la crema della cheesecake.
Preoaro il ripieno della cheesecake alle fragole
er preparare la crema della cheesecake alle fragole senza cottura, metto subito la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Nel frattempo, in una ciotola unisco il mascarpone, lo zucchero e il succo di limone, lavorando con una frusta fino a ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi.
Scaldo una piccola parte di panna fino a sfiorare il bollore, poi spengo il fuoco e aggiungo la gelatina ben strizzata, mescolando fino a farla sciogliere completamente.
Verso il composto nella crema al mascarpone e amalgamo bene, fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
Monto la panna restante e la incorporo delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere la crema soffice e leggera.
Verso la crema sulla base ormai rassodata, la livello con cura e metto la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore, finché il ripieno sarà ben compatto.
Gelée per la cheesecake alle fragole senza cottura
Per completare la cheesecake alle fragole senza cottura preparo la gelée, che darà quel tocco fresco e irresistibile.
Metto subito la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Nel frattempo lavo le fragole, elimino il picciolo e le taglio a pezzetti. Le trasferisco in un pentolino insieme allo zucchero e le faccio cuocere a fuoco dolce, mescolando, finché diventano morbide e rilasciano il loro succo.
A questo punto aggiungo la gelatina ben strizzata e mescolo fino a farla sciogliere completamente.
Frullo tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se preferisco una consistenza più vellutata, filtro il composto con un colino per eliminare i semini.
Lascio raffreddare la gelée e poi la verso delicatamente sulla cheesecake ormai rassodata.
Rimetto in frigorifero per almeno 4-5 ore, finché sarà ben compatta e pronta da servire.
Come decorare la cheesecake alle fragole
Per decorare la cheesecake alle fragole, lavo e asciugo bene le fragole fresche, poi elimino il picciolo e le taglio a metà oppure in quarti.
Una volta che la cheesecake è ben fredda e compatta, dispongo le fragole al centro della torta, creando una decorazione ricca e scenografica. Mi piace lasciare tutta la superficie liscia intorno, così il rosso brillante delle fragole risalta ancora di più e crea un contrasto davvero elegante.
Sistemo prima le fragole più grandi al centro, poi aggiungo quelle tagliate intorno, formando una composizione naturale ma armoniosa, proprio come un piccolo bouquet.
Per un effetto ancora più invitante, posso spennellare leggermente le fragole con un po’ di gelatina per dolci oppure con della marmellata di fragole scaldata, così da renderle lucide e mantenerle fresche più a lungo.
Conservazione e consigli utili per la cheesecake alle fragole senza cottura
La cheesecake alle fragole senza cottura si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, così manterrà tutta la sua freschezza e cremosità.
Ti consiglio di prepararla il giorno prima: in questo modo la crema si rassoderà perfettamente e il risultato sarà ancora più compatto e goloso.
Per una variante più leggera puoi sostituire il mascarpone con ricotta o formaggio spalmabile, mentre per una versione senza glutine basta utilizzare biscotti adatti.
Se vuoi ottenere un gusto ancora più fresco, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata nella crema oppure qualche fragola a pezzetti all’interno del ripieno.
Puoi anche sostituire la gelatina in fogli con l’agar agar, seguendo le dosi indicate sulla confezione.
Se desideri congelarla, puoi farlo senza la decorazione finale: al momento di servirla ti basterà lasciarla scongelare lentamente in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.