La crostata morbida alle fragole con crema al mascarpone è un dolce semplice ma davvero scenografico, perfetto per la primavera e l’estate.
Se ami le fragole quanto me, ti consiglio di provare anche la mia cheesecake alle fragole senza cottura e il rotolo alle fragole, due ricette che preparo spesso in questo periodo e che piacciono sempre a tutti.
Io adoro le fragole e in casa mia ne vanno tutti matti! Le mangiamo anche così, fresche, con un po’ di limone oppure con la panna… ma nei dolci diventano irresistibili. Questa crostata morbida, grazie allo stampo furbo, ha un incavo perfetto per accogliere una crema al mascarpone soffice e golosa, completata da fragole fresche al centro.
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Ingredienti per la crostata morbida alle fragole con crema al mascarpone
Per la base morbida (stampo furbo 24 cm)
Per la crema al mascarpone
Per decorare
- Energia 508,42 (Kcal)
- Carboidrati 47,09 (g) di cui Zuccheri 28,45 (g)
- Proteine 6,36 (g)
- Grassi 34,62 (g) di cui saturi 13,59 (g)di cui insaturi 3,83 (g)
- Fibre 0,49 (g)
- Sodio 37,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la crostata morbida alle fragole con crema al mascarpone
Base morbida con il Bimby
Metto nel boccale le uova e lo zucchero e lavoro 2 minuti velocità 4, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungo il burro fuso (non caldo) e il latte e mescolo 30 secondi velocità 3.
Unisco la farina, il lievito e la scorza di limone e lavoro 40 secondi velocità 4, fino a ottenere un impasto liscio.
Verso il composto nello stampo furbo imburrato e infarinato e cuocio a 180°C per circa 20–25 minuti.
Lascio raffreddare completamente e poi capovolgo la base.
Crema al mascarpone con il Bimby
Nel boccale inserisco il mascarpone, lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, poi lavoro per 30 secondi a velocità 3, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Trasferisco la crema in una ciotola capiente e la tengo da parte.
A parte monto la panna ben fredda, fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.
La incorporo delicatamente alla crema al mascarpone, con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere il composto leggero e arioso.
Verso la crema nell’incavo della base ormai fredda e la distribuisco in modo uniforme con una spatola.
Metto la crostata in frigorifero per almeno 2–3 ore, finché la crema sarà ben compatta e pronta per essere decorata con le fragole fresche.
Procedimento classico
In una ciotola lavoro il mascarpone con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Monto la panna ben fredda e la incorporo delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere la crema soffice e leggera.
Distribuisco la crema nell’incavo della base e livello con una spatola.
Metto in frigorifero per almeno 2–3 ore, finché la crema sarà ben compatta.
Preparo la crema al mascarpone
In una ciotola lavoro il mascarpone con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
In un’altra ciotola monto la panna ben fredda con le fruste elettriche, fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.
Incorporo la panna montata alla crema al mascarpone, aggiungendola poco alla volta e mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere il composto leggero e arioso.
Distribuisco la crema nell’incavo della base e livello con una spatola.
Metto in frigorifero per almeno 2–3 ore, finché la crema sarà ben compatta.
Come decorare la crostata morbida alle fragole
Lavo e asciugo bene le fragole, poi elimino il picciolo e le taglio a metà oppure in quarti.
Dispongo le fragole al centro della crostata, creando una decorazione semplice e scenografica.
Lascio i bordi puliti per far risaltare il colore delle fragole e ottenere un effetto elegante ma naturale.
Se voglio un effetto leggermente lucido, posso spennellarle con un po’ di marmellata di fragole scaldata.
Conservazione e consigli utili
La crostata morbida alle fragole con crema al mascarpone si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta con pellicola oppure all’interno di un contenitore ermetico, così manterrà tutta la sua freschezza e cremosità.
Ti consiglio di aggiungere le fragole fresche poco prima di servire, soprattutto nei periodi più caldi, per evitare che rilascino troppa acqua.
Dosi variate per porzioni
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