Torta rovesciata alle pesche, morbida, succosa, con le pesche di stagione che si caramellano in padella con zucchero e un pizzico di cannella fino a diventare ambrate e irresistibili. Una torta semplice e scenografica al tempo stesso.
A casa mia è sparita in un attimo, letteralmente andata a ruba. Io adoro le pesche e in stagione ne faccio scorta, tanto che per averle sempre a disposizione le conservo sciroppate (trovate la ricetta qui sul blog.
Perfetta per una colazione golosa che profuma di buono o per una merenda genuina che mette d’accordo tutti, questa torta è il modo più dolce per celebrare le pesche finché ci sono. 
Torta rovesciata alle pesche
Ingredienti:
- 270 g di farina 00
- 160 g di zucchero
- 120 g di burro oppure 95 ml di olio di girasole
- 3 uova
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 3 cucchiai di zucchero
- 5-6 pesche mature
- cannella
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Procedimento:
1. Prepariamo le pesche caramellate
Per sbucciarle facilmente, immergi le pesche per qualche minuto in acqua calda: la pelle verrà via in un attimo. Sbucciale, elimina il nocciolo e tagliale a spicchi non troppo sottili.In una padella ampia versa i 3 cucchiai di zucchero, aggiungi qualche pezzettino di stecca di cannella – regolati secondo il tuo gusto – e unisci gli spicchi di pesca. Accendi a fiamma dolce e lascia caramellare, mescolando delicatamente e spesso, finché le pesche non saranno lucide, morbide e avvolte da un caramello profumato. Spegni e lascia intiepidire.
Rivesti una teglia con carta forno o con il mio staccante per teglie e distribuisci sul fondo le pesche caramellate, cercando di creare uno strato uniforme e ben compatto. Sarà il gioiello della nostra torta rovesciata.
2. Prepariamo l’impasto soffice
Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, gonfia e spumosa.A parte, monta gli albumi a neve ben ferma. Uniscili alla crema di tuorli con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto e mantenere tutta la sua sofficità.
Versa ora il burro precedentemente fuso e fatto raffreddare completamente, oppure l’olio di girasole se preferisci una versione più leggera. Amalgama sempre delicatamente.
Setaccia la farina e incorporala poco alla volta, sempre con lo stesso movimento avvolgente, e infine aggiungi la mezza bustina di lievito per dolci.
3. Cottura e tocco finale
Versa l’impasto così ottenuto sopra lo strato di pesche, livellandolo delicatamente con una spatola.Inforna in forno già caldo a 200° per 45-50 minuti. Ogni forno è diverso, quindi fai sempre la prova stecchino verso fine cottura. Quando è pronta, spegni il forno e lasciala riposare dentro ancora per 5 minuti: resterà ancora più soffice.
Sforna, attendi un minuto e poi con un gesto deciso rovesciala su una gratella. Stacca delicatamente la carta forno e lasciala raffreddare completamente. Quel caramello che cola lentamente… è pura magia.
La tua Torta rovesciata alle pesche è pronta da gustare!
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