Autunno, tempo di piatti caldi e confortevoli, specie quando piove e fa freddo. Oggi ho preparato il Risotto con zucca e gorgonzola. D’altronde la zucca è di stagione, per cui, perché non approfittarne? Per contrastare il dolce della zucca, ho aggiunto dei pezzetti di pancetta, mentre, per dare più sapore e cremosità, ho aggiunto del gorgonzola piccante (noi in famiglia amiamo i sapori decisi). Se invece preferite i sapori più delicati, potete sostiture con del gorgonzola dolce e se eliminate la pancetta, può anche diventare un piatto vegetariano. Noi ci siamo leccati i baffi e sono sicura che lo farete anche voi. Siete pronti per preparare questo gustoso primo piatto insieme a me? Vi aspetto in cucina! Se volete, ho preparato per voi una Raccolta di ricette dolci e salate con la zucca, che potete visionare cliccando Qui.
- Energia 183,00 (Kcal)
- Carboidrati 20,58 (g) di cui Zuccheri 1,55 (g)
- Proteine 5,13 (g)
- Grassi 8,27 (g) di cui saturi 2,93 (g)di cui insaturi 2,05 (g)
- Fibre 0,56 (g)
- Sodio 467,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per il Risotto con zucca e gorgonzola
- 320 griso Arborio
- 500 gzucca (già pulita)
- 1cipolla (media)
- 60 golio extravergine d’oliva
- 150 mlvino bianco
- 700 mlbrodo vegetale
- 80 gpancetta
- 150 ggorgonzola (dolce o piccante)
- 1 ramettorosmarino
- q.b.sale
- q.b.pepe
Cosa serve per il Risotto con zucca e gorgonzola
Preparazione del Risotto con zucca e gorgonzola
Mondare la cipolla e tagliarla a metà, quindi ridurla a cubetti. Pulire la zucca dalla buccia, dai semi e da eventuali filamenti interni e tagliarla a pezzetti.
In una padella mettere una parte dell’olio e lasciare scaldare. Aggiungere metà cipolla e lasciare rosolare a fuoco moderato. Aggiungere anche la pancetta e dopo un minuto la zucca.
Mescolare gli ingredienti e lasciare rosolare, quindi aggiungere il sale, il pepe, se gradito, e un rametto di rosmarino. Mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua o brodo, se dovesse essere necessario.
In un’altra padella mettere il rimanente olio e la cipolla. Lasciare rosolare a fuoco basso. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Sfumare col vino e attendere che evapori l’acool.
Aggiungere il brodo poco alla volta, senza aggiungerne altro se il primo non è completamente assorbito. A metà cottura aggiungere la zucca ormai cotta.
Mescolare bene, cercando di schiacciare i pezzetti di zucca col cucchiaio di legno per farli sfaldare. Man mano che il riso cuoce acquisterà cremosità.
A cottura ultimata, aggiungere il gorgonzola, allontanare la padella dal fuoco e mantecare il riso. Servire il risotto con zucca e gorgonzola caldo.
Buon appetito!
I consigli di Annamaria
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