Biscotti con farina di pistacchio

Passiamo ora alla preparazione dei Biscotti con farina di pistacchio. Il pistacchio da utilizzare per la preparazione di questi dolci è quello non salato e il peso indicato negli ingredienti è al netto dei gusci.

La farina di pistacchio può acquistarsi già pronta, altrimenti sarà necessario ridurre i pistacchi in farina appunto.

Questa, comunque, non è un’operazione difficile, basta semplicemente avere a disposizione un buon robot da cucina, oppure un macina caffè, ancora meglio, in quanto la farina risulterà a grana più fine.

I pistacchi vanno utilizzati con tutta la loro pellicina. Mettere nel robot i pistacchi in piccole quantità assieme allo zucchero, anche questo aggiunto in piccole porzioni.

Aggiungere lo zucchero durante la macinatira del pistacchio, farà sì che questo trattenga il suo olio.

Lavorare, fino a quando il pistacchio si sarà trasformato in farina. Mi raccomando di non lasciarlo granuloso, altrimenti poi, l’impasto risulterà molliccio.

Mettere la farina di pistacchi e lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiungere il lievito per dolci e la farina e mescolare bene con un cucchiaio.

Unire ora l’uovo intero e impastare il tutto, fino a raccogliere tutte le polveri e formare un panetto abbastanza sodo.

Prelevare piccole quantità di impasto, un po’ più piccole di una noce e roteare tra i palmi delle mani creando delle sfere.

A proprio piacimento, su metà della quantità di biscotti o su tutti, conficcare al centro un pistacchio.

In una ciotolina mettere lo zucchero a velo e passarvi dentro le sfere. Lo zucchero dovrà ricoprire i dolcetti abbondantemente.

Lo zucchero a velo abbondante, farà da protezione ai biscotti. Eviteranno, infatti, cuocendo, di diventare bruniti e di mantenere un bel colore verde brillante.

Man mano, sistemare i biscotti dentro una teglia antiaderente o ricoperta di carta forno, distanziandoli tra di loro, perchè, cuocendo, aumenteranno di volume.

Cuocere in forno statico, riscaldato preventivamente a 160-170° per 12-15 minuti, controllando spesso, perchè le temperature dei forni non sono tutte le stesse.

I biscotti non dovranno assolutamente diventare scuri. Appena tirati fuori dal forno risulteranno mollicci.

Bisognerà aspettare che si raffreddino, affinchè acquistino la giusta consistenza. Una volta freddi, si possono riporre in una scatola di latta.

E ora, non vi resta che gustarvi questi golosissimi Biscotti con farina di pistacchio!