Oggi ho preparato per voi la Parmigiana con melanzane arrostite, una versione sicuramente più leggera delle solite Melanzane alla parmigiana, ma di certo non meno gustosa. In questa ricetta, infatti, le melanzane, anziché essere fritte nell’olio, vengono grigliate preferibilmente su una piastra di ghisa ben calda o una vecchia padella, per poi essere alternate a un delizioso sugo di pomodoro fresco, parmigiano, mozzarella e basilico. Un piatto che può essere presentato come piatto unico, secondo piatto o anche come antipasto, se tagliato e servito in piccole porzioni. Una ricetta ricca di sapori, profumi e colori mediterranei. Andiamo a preparare insieme la parmigiana con melanzane grigliate.
- Energia 193,49 (Kcal)
- Carboidrati 8,52 (g) di cui Zuccheri 2,06 (g)
- Proteine 10,94 (g)
- Grassi 13,59 (g) di cui saturi 6,55 (g)di cui insaturi 3,31 (g)
- Fibre 2,61 (g)
- Sodio 1.181,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la Parmigiana con melanzane arrostite
- 700 gmelanzane ovali nere
- 1 spicchioaglio
- 20 gsale grosso
- 50 golio extravergine d’oliva
- q.b.sale fino
- 700 mlpassata di pomodoro
- 200 mlacqua
- 80 gparmigiano Reggiano DOP
- 400 gmozzarella
- 10 gbasilico
- 1 gpepe
Cosa serve per la Parmigiana con melanzane arrostite
- 1 Piastra in ghisa
- 1 Tegame
- 1 Forchetta
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Teglia
- 1 Scolapasta
- Carta assorbente
Preparazione della Parmigiana con melanzane arrostite
Per la realizzazione di questa ricetta si possono usare indifferentemente le melanzane lunghe o quelle tonde. Inoltre, possono essere grigliate sia con la buccia che senza.
Togliere il peduncolo alle melanzane e tagliare a fette circa un 1 cm. Metterle in uno scolapasta e alternarle a strati di sale grosso. Lasciarle così per circa un’ora. In questo modo perderanno buona parte del loro liquido di vegetazione.
Intanto, in un tegame mettere l’olio e l’aglio sbucciato e lasciare rosolare. Aggiungere la passata (meglio se di pomodoro fresco) e 200 ml di acqua. Salare e impepare.
Pubblicità Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 40-45 minuti, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Fare scaldare una piastra in ghisa o una vecchia padella e poggiarvi sopra le fette di melanzane sciacquate dal sale e asciugate con della carta assorbente.
Lasciare grigliare, quindi, aiutandosi con una forchetta, girarle per arrostirle anche dall’altro lato. Man mano, che si griglieranno, metterle in un piatto.
Pubblicità Prendere una pirofila e spargervi sul fondo due-tre cucchiaiate di sugo. Coprire con le melanzane, aggiungere ancora sugo, cercando di spargerlo su tutta la superficie.
Aggiungere una bella spolverata di parmigiano grattugiato, la mozzarella a fettine e il basilico sminuzzato. Continuare in questo modo, fino a finire le melanzane e completare con il condimento.
Infornare in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Una volta sfornata, attendere una decina di minuti prima di servire la Parmigiana di melanzane arrostite.
Pubblicità Buon appetito!
I consigli di Annamaria
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