Le Cotolette alla palermitana sono facili e veloci da realizzare. Si possono fare sia con la carne di pollo, che con la carne di vitello. In questo secondo caso, fatevi dare dal vostro macellaio di fiducia del lacerto o noce, della fesa o sottofesa, tutte parti poco grasse e tenere. Un secondo piatto abbastanza leggero, dato che si tratta di cotolette senza frittura. Per preparare le cotolette senza frittura e senza uova bisogna che la carne sia tagliata piuttosto sottile, in questo modo cuocerà in pochi minuti. Andiamo a vedere insieme come fare.
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COTOLETTE DI VITELLO CON CREMINA AL LIMONE
Ingredienti per le Cotolette alla palermitana
- Energia 436,99 (Kcal)
- Carboidrati 27,07 (g) di cui Zuccheri 2,39 (g)
- Proteine 37,36 (g)
- Grassi 20,13 (g) di cui saturi 5,31 (g)di cui insaturi 2,45 (g)
- Fibre 1,74 (g)
- Sodio 1.500,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Procedimento per le Cotolette alla palermitana
In un piatto mettere il pangrattato e il formaggio pecorino (va bene anche grana o parmigiano se si preferiscono).
Aggiungere il prezzemolo, lavato, asciugato e sminuzzato grossolanamente. Mescolare bene la panatura.
In un altro piatto, mettere l’olio extravergine di oliva. Intanto, mettere a scaldare la piastra o, in mancanza, una padella.
Passare le fette di carne nell’olio una alla volta. Tenerla da una punta e alzarla, in modo da far scolare l’olio in eccesso.
Passarla nell’impanatura, sempre da tutti e due i lati, pressando con le mani, in modo che quest’ultima si attacchi bene.
Mettere le cotolette sulla piastra calda, lasciando cuocere alcuni minuti e poi girare dall’altro lato e far dorare anche questo.
Solo quando la carne è cotta, salarla. Continuare in questo modo, fino a cuocere tutte le cotolette.
Al momento di servire, spremere sulla carne il succo di limone. Alcuni il succo del limone lo mettono nell’olio, io preferisco aggiungerlo dopo, per non inumidire la panatura, col rischio di farla staccare.
Se si gradisce, si può aggiungere un altro po’ di prezzemolo tritato direttamente sulle cotolette.
Buon appetito!
I Consigli di Annamaria
Le cotolette alla palermitana possono essere preparate anche con il petto di pollo. Il prezzemolo può essere sostituito con l’origano. La carne, una volta cotta, si conserva in frigo per un paio di giorni, dentro un contenitore chiuso ermeticamente.
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