Tiramisù monoporzione all’ananas è una versione fresca e golosa del classico Tiramisù. Facile e veloce da preparare, è buonissimo.
Caldo o non caldo io ai dolci non rinuncio, cerco solo di optare per dolci freschi! E sicuramente il tiramisù ananas è un tiramisù estivo!
Al giorno d’oggi tuorli e albumi pastorizzati si trovano con grande facilità nei supermercati.
Ma è anche vero che pastorizzare le uova a casa è molto semplice e veloce. Basta avere a disposizione un termometro per dolci (anche questo ormai reperibili a costi molto contenuti).
Vi basterà seguire il procedimento che vi indico nella ricetta.
Io ho utilizzato l’ananas sciroppato che darà sicuramente un sapore più intenso al dolce. Ma potete usare benissimo un ananas fresco importante che sia ben maturo.
Tra i vari strati ho usato i savoiardi ma vanno benissimo anche il pan di spagna o i pavesini.
Questo dolce è fresco e cremoso, i savoiardi vanno inzuppato nello sciroppo stesso dell’ananas ma se usate la frutta fresca potete inzupparli nel succo di frutta all’ananas.
Se volete renderlo più leggero potete sostituire la panna con la ricotta.
Ingredienti per il Tiramisù monoporzione all’ananas
Occorre
Per comporre il tiramisù
- Energia 345,43 (Kcal)
- Carboidrati 34,95 (g) di cui Zuccheri 27,04 (g)
- Proteine 4,97 (g)
- Grassi 22,02 (g) di cui saturi 8,42 (g)di cui insaturi 1,55 (g)
- Fibre 0,35 (g)
- Sodio 82,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per il Tiramisù monoporzione all’ananas
Preparazione della crema al mascarpone con le uova pastorizzate
Dividete lo zucchero in parti uguali 40 / 40 /40
Nel frattempo, preparate la crema al mascarpone con uova pastorizzate.
Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse e cominciate con la pastorizzazione dei tuorli.
Mettete i tuorli delle uova e una parte di zucchero 40 g in una ciotola e sbatteteli con le fruste elettriche per 5 minuti fino a che diventeranno spumosi e biancastri.
Versate in un pentolino 25ml d’ acqua e i 40 g zucchero e portatelo a 121°.
(Controllate la temperatura con un termometro per alimenti).
Versate lo sciroppo a filo nei tuorli leggermente montati e continuare a montare con le fruste elettriche fin quando non si gonfiano.
l calore dello sciroppo di zucchero farà “cuocere” i tuorli.
A questo punto lavorate il mascarpone per qualche minuto.
Unire il mascarpone ai tuorli e mescolate.
Pastorizzare gli albumi quindi, in un pentolino, preparate lo sciroppo con 25 ml d’ acqua e con 40 g di zucchero e portatelo a 121° (come avete fatto con i tuorli).
Versate lo sciroppo negli albumi leggermente montati e continuate a montare fino ad ottenere un composto gonfio.
Aggiungete gli albumi alla crema al mascarpone e mescolate con una spatola.
Montate la panna in una ciotola .
(Io ho usato la panna gia zuccherata se voi usate la panna da montare unire 1/2 cucchiaio di zucchero a velo).
Unire la panna al composto mescolando dal basso verso alto
Assemblaggio del Tiramisù monoporzione all’ananas
Procedete poi a montare il tiramisù. Ritagliate i savoiardi in base alla grandezza desiderata.
Bagnate i savoiardi o i pavesini nel succo di ananas, passandoli una volta da entrambe i lati.
Formate un primo strato.
Versateci sopra la crema di mascarpone, quindi uno strato con i pezzetti di ananas.
Coprite con un altro strato di savoiardi e ripetete le operazioni (imbevete di succo di ananas, ricoprite con la crema e poi con ultimate con l’ananas tagliato a cubetti).
Mettete il tiramisù all’ananas in frigo a riposare per un paio di ore.
Buon appetito.
Consigli
Utilizziamo sempre uova fresche a temperatura ambiente.
Prendiamo una ciotola preferibilmente di vetro e non molto grande
Mi raccomando quando dividete gli albumi dai tuorli state attenti a non far andare parte del tuorlo nell’albume
Usate sempre fruste pulite e ben asciutte
Se utilizzate le fruste elettriche per montare gli albumi, mi raccomando usate delle fruste a lame larghe
Una volta seguiti questi piccoli accorgimenti vedrete che i vostri albumi verranno perfettamente montati!
Quando incorporate il mascarpone usate una spatola a mano.
Per bagnare i biscotti io ho usato lo schiroppo se usate ananas fresco in questo caso userete del succo d’ ananas.
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