Hai mai assaggiato il risotto alla parmigiana con le melanzane? Una ricetta semplice e veloce dai sapori e profumi mediterranei, per un risotto cremoso buonissimo e facilissimo da preparare!
Gli ingredienti sono semplici e genuini, la realizzazione non complicata, il risultato sarà garantito!
Ottimo a pranzo o a cena, perfetto per il pranzo della domenica, pronto in poco tempo e sentirete che profumo.
Io ho usato la melanzana striata il suo sapore delicato e la sua polpa morbida la rendono gustosa e di rapida cottura, ma comunque va bene qualsiasi melanzana che trovate in commercio.
Un piccolo consiglio : Le melanzane, devono avere la buccia lucida e turgida, senza nessuna grinza. Inoltre, vi consigliamo di scegliere le melanzane di dimensioni più piccole perché sono più dolci e hanno meno semi all’interno.
Per mantecare ho usato un fiordilatte freschissimo ma potete usare una mozzarella oppure della provola o della scamorza a vostro gusto e per finire un generosa spolverata di formaggio grattato.
Forza ! Ora andiamo in cucina c’è il risotto alla parmigiana di melanzane da realizzare!
Ingredienti per il risotto
Occorre
Per il brodo vegetale
- Energia 636,86 (Kcal)
- Carboidrati 71,69 (g) di cui Zuccheri 3,89 (g)
- Proteine 18,27 (g)
- Grassi 31,07 (g) di cui saturi 12,53 (g)di cui insaturi 2,34 (g)
- Fibre 4,12 (g)
- Sodio 1.597,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per il Risotto alla parmigiana
Brodo vegetale
Prima di tutto lavate le verdure per il brodo, lavate e sbucciate la carota, lavate e togliete eventuali fili al sedano, lavate e mondate la cipolla.
Inserite le verdure in una pentola, aggiungete 1/2 litro di acqua, 1 cucchiaio di olio e il sale. Portate a bollore.
Dopo aver cotto il brodo vegetale per circa 15/20 minuti, filtratelo e tenetelo da parte al caldo.
Altrimenti potete usare un brodo fatto con un dado vegetale, (vi lascio la ricetta il dado vegetale fatto in casa su in alto tra i link). il dado vegetale fatto in casa
Prepariamo le melanzane
Lavate e tagliate le melanzane, mettetele in un capiente scolapasta stratificandole con il sale, posizionate un peso e lasciatele in posa per 30 min circa. (Questo passaggio vi permetterà di rimuovere il sapore amarognolo).
(Io ho lasciato la buccia ma si può anche togliere come preferite voi).
Lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele con un canovaccio pulito e strizzatele per eliminare tutta l’acqua.
Riscaldate abbondante olio per friggere in una padella dai bordi alti.
Friggete poche per volte le melanzane (per non abbassare troppo velocemente al temperatura dell’olio) rigirandole frequentemente.
Quando completamente dorate prelevatele con una schiumarola e mettetele a sgocciolare su carta da cucina.
Prepariamo il sugo
In una padella capiente versate un giro di olio d’oliva, unite uno spicchio di aglio, privato della camicia e lasciate prendere colore.
Dopo pochi minuti unite i pomodori pelati spezzettati.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per 10/15 minuti, in modo che la salsa si restringa.
A fine cottura spegnete il fuoco, togliete l’aglio e aggiungete abbondanti foglie di basilico fresco.
Unire le melanzane e il sughetto.
Regola di sale.
Procedimento per il risotto
In una padella , quindi, fate un soffritto di aglio e olio, Una volta che l’ aglio e dorato toglietelo.
Aggiungete il riso e fare tostare per qualche minuto.
Sfumate col brodo e portate a cottura il risotto aggiungendo brodo bollente all’occorrenza
A pochi minuti dal termine della cottura aggiungete il sugo di melanzane.
Terminare la cottura e procedere con la mantecatura aggiungendo parmigiano e mozzarella a tocchetti a fuoco spento.
Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per 1/2 minuti.
Servitelo caldo in questo modo e succulento e filante.
Buon appetito.
Consigli
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FAQ (Domande e Risposte)
Devo per forza fare il brodo vegetale?
Puoi fare un brodo con il dado io ti ho lasciato la ricetta eventualmente usa quello che hai in casa.
Posso sbucciare la melanzana?
Si si certo ma attenzione tendera a spapolarsi più facilmente in cottura.
Dosi variate per porzioni
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