Manfredi con la ricotta. Un primo piatto facile e veloce ma al contempo gustosissimo, ideale per il pranzo e la cena di ogni giorno.
Un classico della cucina napoletana; un primo piatto semplice di un gusto sublime e godurioso, un tripudio dei sensi.
I manfredi sono un formato di pasta molto amato dai napoletani chiamate anche reginette oppure mafaldine, somigliano alle lasagnette ma con i bordi arricciati.
La caratteristica forma arricciata ai lati, permette loro di trattenere egregiamente il condimento.
Quella con il solo sugo di pomodoro profumato al basilico e la ricotta è certamente una versione più leggera e fresca rispetto a quella con la carne e molto più veloce e adatta ad un qualunque giorno della settimana.
Basta preparare infatti un corposo sugo di pomodoro e aglio e basilico e aggiungervi la ricotta formando una deliziosa cremina ; un condimento semplice ma molto saporito e profumato che valorizza appieno questo formato di pasta.
Usate una buona quantità di ricotta, (volendo di bufala) creando una deliziosa cremina che andrà ad avvolgere i manfredi.
I manfredi sono un tipo di pasta particolare. Non si vedono in giro nei supermercati molto spesso.
E’ anche vero che può diventare un piatto della domenica facendo ragù napoletano perfetto, ma mi rendo conto che non tutti hanno a disposizione ore ed ore per prepararlo, si può ovviare preparando un sugo con le polpette o con le braciole, ma anche una salsa semplice con passata di pomodoro, può andare bene.
Provate!
Vi consiglia anche rigatoni-con-ricotta-al-forno una vera bontà.
Vediamo insieme come preparare i manfredi con la ricotta.
Ingredienti per i Manfredi con la ricotta
Occorre
- Energia 773,93 (Kcal)
- Carboidrati 120,92 (g) di cui Zuccheri 3,49 (g)
- Proteine 32,74 (g)
- Grassi 21,34 (g) di cui saturi 8,02 (g)di cui insaturi 4,90 (g)
- Fibre 4,43 (g)
- Sodio 1.130,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 190 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione dei Manfredi con la ricotta
Procedimento per il sugo e cottura dei manfredi
In una casseruola facciamo dorare uno spicchio d’aglio.
Unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocete con il coperchio a fiamma bassa per circa 1 ore.
A fine cottura profumate con qualche foglia di basilico.
Nel frattempo sgocciolate la ricotta e lavoratela in una ciotola con il pepe e un pizzico di sale per ottenere una crema.
Tenete da parte un cucchiaio di ricotta e amalgamate il resto con il sugo.
Cuocete i manfredi, scolateli al dente tenendo da parte un pochino di acqua di cottura.
Dopo di che mettiamo la pasta scolata nella ciotola insieme alla crema di ricotta.
Mescoliamo per bene e se necessario aggiungiamoci un pochino di acqua di cottura.
Impiattate i manfredi alla ricotta guarnendo i piatti con un cucchiaino di crema di ricotta e una fogliolina di basilico.
Un po’ di parmigiano grattugiato.
Su ogni piatto aggiungete un bel po’ di sugo caldo, una foglia di basilico fresco e, se lo gradite, una macinata di pepe.
Servite subito bella calda e fumante.
Buon appetito !
Consigli
Potete conservare i manfredi con la ricotta in frigorifero all’interno di un contenitore e poi scaldarli bene con qualche cucchiaio di acqua bollente.
Per arricchire il piatto, potete utilizzare il ragù napoletano.
Un trucchetto: Per far si che la ricotta si amalgami bene alla pasta, mettetela in una ciotola capiente, versate 1/2 bicchiere di acqua della cottura della pasta, 4 cucchiai di sugo e con l’aiuto di una forchetta stemperate il tutto fino a che non vedrete più alcun pezzetto di ricotta bianco ma deve apparire il tutto come una crema.
L’aggiunta del parmigiano grattugiato è una scelta in base ai gusti;
differenti sono le scuole di pensiero, o meglio delle tradizioni di ogni famiglia, su come vadano impiattati i Manfredi con la ricotta: c’è chi la ricotta non la stempera molto, lasciandola grumosa, poi c’è chi stempera ricotta e sugo come fosse un’unica crema e infine chi, come a casa mia, cerca di unire entrambe le versioni. Sperimentate la vostra!
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Che ricotta mi consigli?
La ricotta, che è l’ingrediente principale, va scelta con cura: deve essere fresca ma ben sgocciolata, in modo che si mescoli al pomodoro senza far diventare il sughetto troppo liquido. Mescoliamo quel tanto che basta per amalgamare un po’ gli ingredienti e gustiamo subito il piatto, in modo che sia ben caldo.
Devo per forza usare le mafalde?
Questo gustoso primo piatto si può preparare con ogni tipo di pasta, noi abbiamo usato le mafalde perché trattengono bene il sugo. Ma vanno benissimo anche farfalle, penne, casarecce, rigatoni e tutti i formati che raccolgono bene il condimento.
Dosi variate per porzioni
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