Se cercate un primo piatto che faccia la felicità di grandi e piccoli, magari perfetto da mettere a tavola la domenica quando tutta la famiglia si riunisce, i cannelloni con ricotta e spinaci sono proprio ciò che fa al caso vostro.
I cannelloni con ricotta, spinaci al pomodoro un primo piatto eccezionale per gli amanti della pasta fatta in casa, soprattutto se farcita con della ricotta fresca. Adatto per qualsiasi occasione da leccarsi i baffi.
Si realizzano con pasta fresca all’uovo prima farciti con un ripieno di ricotta, spinaci, formaggio; poi conditi in teglia con besciamella e sugo al pomodoro, infine cotti in forno, dove si forma la tipica crosta gratinata e dorata e il ripieno diventa morbido e filante tutt’uno con il guscio!
Insomma golosità infinita! Per l’ impasto andremo ad usare semola di grano duro e farina 0 e uova, quest’ ultima regala una consistenza rustica, ruvida e porosa.
Io ho scelto di fare la pasta fresca all’ uovo. Ma possiamo utilizzare sia la pasta secca presente in commercio e prodotta proprio con la forma del cannellone, oppure possiamo prendere della sfoglia di pasta fresca (per intenderci, quella che si usa per fare le lasagne), farcirla e conferirle accuratamente la forma a tubo, tipica di questo tipo di pasta.
Perfetti per il pranzo della domenica, occasioni speciali come Pasqua, Natale, ma anche brunch e feste !
I cannelloni ricotta e spinaci si possono realizzare con largo anticipo, cuocere al momento oppure conservare per il giorno dopo e riscaldarli! Anche i bambini li adorano!
Ecco la ricetta.
Ingredienti per i Cannelloni ricotta e spinaci
La sfoglia
Il ripieno
Besciamella
Il condimento
In più
- Energia 621,57 (Kcal)
- Carboidrati 48,93 (g) di cui Zuccheri 6,78 (g)
- Proteine 28,49 (g)
- Grassi 36,59 (g) di cui saturi 20,37 (g)di cui insaturi 11,42 (g)
- Fibre 3,13 (g)
- Sodio 1.398,01 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 190 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per i Cannelloni ricotta e spinaci
Prepariamo il sugo
Mettete a soffriggere un trito di cipolla in una casseruola con dell’olio.
Versate nella casseruola insieme al trito di cipollla, la passata di pomodoro, regolate con il sale e se gradite anche un pizzico di pepe.
Profumate con qualche foglia di basilico.
Lasciate cuocere e ristringere leggermente.
Prepariamo della sfoglia
Mentre il sugo cuoce prepariamo la sfoglia.
Preparate la pasta amalgamando le farine e le uova battute unire l’acqua necessaria e con un pizzico di sale.
(La dose di acqua potrebbe aumentare o diminuire a seconda dell’umidità delle farine).
Lavorate a lungo per rendere l’impasto ben liscio e compatto.
Avvolgetelo a palla, chiudetelo dentro un tovagliolo e lasciatelo riposare 30 min. oppure coperto da un piatto.
Il ripieno dei cannelloni
Lessate gli spinaci.
(Se usate gli spinaci freschi. Laviamo accuratamente gli spinaci freschi in foglie sotto l’acqua corrente in modo da rimuovere eventuali impurità).
(Se invece usate gli spinaci surgelati).
Cuoceteli per pochi minuti.
Scolate gli spinaci.
Strizzateli molto bene e tritateli finemente.
(Io ho usato la mezzaluna ma va bene anche un frullatore).
In una terrina amalgamate alla ricotta gli spinaci e il formaggio grattato.
Incorporare un trito di maggiorana e timo se vi piace, unire la noce moscata e pizzico di sale.
Mescolare molto bene.
Procediamo con la besciamella
Preparate a questo punto la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro, appena il burro si sarà sciolto, aggiungete nella casseruola insieme al burro fuso tutta la farina in una sola volta; con l’aiuto di una frusta, fate assorbire completamente la farina al burro fuso e lasciate tostare leggermente.
Versate il latte nella casseruola, continuate a mescolare con la frusta in modo tale da evitare la formazione di grumi, salate, pepate e insaporite con un pizzico di noce moscata.
Continuate a mescolare con la frusta fino a quando il latte avrà preso bollore e il composto comincerà ad addensarsi in modo da formare la besciamella.
Appena la besciamella è pronta, toglietela dal fuoco e travasatela in una ciotola in modo tale da farla raffreddare.
Assemblaggio dei Cannelloni ricotta e spinaci
Trascorso il tempo di riposo, prendi un pezzetto di pasta e schiacciala leggermente con le mani aiutandoti con un po’ di farina.
Passalo nella macchina tirapasta iniziando dallo spessore più largo.
Tiriamo la sfoglia, facendo vari passaggi cerchiamo di farla sottile.
Naturalmente a vostro piacere lo spessore e da ogni striscia ricavate dei quadrati.
(In mancanza della macchina stendi pasta, potete stendere la sfoglia a mano, utilizzando un mattarello leggermente infarinato).
Immergete per qualche istante i quadrati di pasta fresca, in acqua bollente, scolate i quadrati e lasciateli asciugare su di un canovaccio di cotone.
Consiglio. è importante stendere perfettamente i vari rettangoli senza sovrapporli, se preferite potete passarli in acqua fredda per bloccarne la cottura.
Mettete all’interno di un sac-à-poche la farcia preparata in precedenza, farcite ogni quadrato di pasta e arrotolate in modo da formare i cannelloni.
Cospargete il fondo di una pirofila con la besciamella e sugo posizionattevi sopra i cannelloni appena confezionati.
Ricopriteli con sugo e besciamella e formaggio grattato.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 30/35 minuti.
Una volta trascorso il tempo di cottura sfornate lasciate intiepidire e servite i cannelloni ricotta e spinaci.
Buon appetito.
Consigli
Potete conservare i cannelloni con ricotta e spinaci in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Potete congelare i cannelloni sia da crudi, poi farli scongelare in frigorifero e cuocerli in forno; oppure da cotti, poi farli scongelare in frigorifero e riscaldarli in forno.
Per un ripieno più originale utilizzate bietola o erbetta al posto degli spinaci e per una crosticina ancora più croccante spolverizzate con il grana o con del caciocavallo grattugiato!
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