La pasta all’ amatriciana una ricetta facile di uno dei piatti più famosi della cucina italiana e nel mondo, perfetto per un pranzo sostanzioso in famiglia o con amici.
Pasta all’ amatriciana solo a dirlo viene l’acquolina. Eh sì! Basta pronunciare la parola “amatriciana” che viene una certa voglia.
Uno dei piatti più gustosi italiani, la pasta all’amatriciana è proprio la pasta perfetta per chi vuole portare a tavola un primo gudurioso e rustico, ma tanto semplice da fare.
Molti hanno idee diverse su quella che è la ricetta originale della amatriciana.
Secondo la ricetta originale di Amatrice, gli ingredienti sono semplici e genuini. Si tratta di una preparazione facile e di rapida esecuzione, ma per esaltarne la bontà usa sempre prodotti di alta qualità e segui in modo meticoloso la procedura.
C’è chi usa gli spaghetti e chi i bucatini, chi la pancetta e chi il guanciale.
Quello che è certo è che si tratta di un piatto semplice, di origine contadina. Di sicuro è stata una evoluzione della gricia che è praticamente uguale ma non prevede l’uso del pomodoro.
Ma si dice “amatriciana” o “matriciana”? In effetti molto spesso vi sarà capitato di sentirla come “matriciana”, ma il nome corretto è senza dubbio il primo.
Quello che non deve mancare in questo piatto è il pecorino e il pepe che danno una bella spinta alla sapidità finale.
Che primo piatto fantastico è questo!
Se volete sapere come si fa la ricetta della amatriciana perfetta seguite i miei consigli e sentirete che sapore!
Su forza andiamo ai fornelli.
Ingredienti per la La pasta all’amatriciana
Occorre
- Energia 466,16 (Kcal)
- Carboidrati 25,29 (g) di cui Zuccheri 0,46 (g)
- Proteine 11,01 (g)
- Grassi 34,23 (g) di cui saturi 13,38 (g)di cui insaturi 16,78 (g)
- Fibre 1,64 (g)
- Sodio 1.625,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 190 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per La pasta all’amatriciana
Prepariamo il sugo all’ amatriciana
Per fare la pasta all’amatriciana, per prima cosa affettate il guanciale a striscioline non troppo sottili, quindi mettetelo in una padella.
Consiglio .Guanciale tagliato a listarelle lunghe circa un paio di centimetri.
(L’ideale sarebbe una padella di ferro ma se non la tenete usate una padella antiaderente.)
Accendete il fuoco e fate sciogliere lentamente il grasso, stando attenti a non farlo bruciare.
Fino a quando non sarà diventato croccante, ma trasparente. Questo è un accorgimento importante, perché il guanciale deve sciogliersi lentamente.
Una volta rosolato bene il guanciale aggiungiamo il peperoncino e poi sfumiamo con il vino bianco.
Lasciate evaporare, scolate il guanciale e tienete da parte al caldo.
Aggiungere il pomodoro nella stessa padella (che contiene il fondo di cottura del guanciale)(se utilizzate i pomodori pelati schiacciateli con una forchetta), regolate di sale ma non esagerate.
Fate cuocere per circa 10 minuti, per addensare un po’ il sugo. Togliete il peperoncino.
A fine cottura aggiungete anche il guanciale che avete tenuto da parte.
Cottura della pasta e impiattamento della pasta all’amatriciana
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatele la pasta al dente trasferendoli direttamente nella padella con il condimento e fate insaporire (se dovesse essere necessario, per completare la cottura della pasta, potete aggiungere dell’acqua di cottura della pasta).
Saltate molto velocemente la pasta per amalgamarla bene al condimento
Spegnete il fuoco, aggiungete una spolverata di il Pecorino Romano DOP grattugiato.
Pronti per essere serviti !
Pronti per essere serviti !
Buon appetito.
Consigli
Per un’Amatriciana con la “A” maiuscola il Pecorino Romano DOP andrà bene, meglio ancora quello di Amatrice.
Per rosolare il guanciale come vedete non si usano altri grassi, al massimo si può aggiungere pochissimo olio d’oliva, ma non è indispensabile. Il grasso del guanciale sciogliendosi creerà la giusta base per insaporire il sugo.
Si consiglia di consumare subito gli spaghetti all’amatriciana. Si conservano al massimo 1 giorno in frigo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la pancetta?
Perché il guanciale è più delicato, con le sue due parti di grasso e da una di carne ha un sapore quasi dolciastro che si sposa perfettamente con la sapidità del Pecorino Romano.
Posso mettere l’olio per far rosolare il guanciale?
Si può usare appena un goccino di olio, ma il guanciale rosola benissimo nel suo stesso grasso!
Posso usare i pomodori freschi?
Se utilizzate i pomodori freschi, per prima cosa sbollentateli per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente. Dopo averli pelati, eliminate i semi e tagliateli a filetti.
Dosi variate per porzioni
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