Fagiolata con le cotiche e salsicce. Tipica della cucina povera della tradizione italiana. La ricetta è diffusa un po’ in tutta Italia con molte varianti da regione a regione.
Sono un piatto molto antico, molto economico che si prepara con ingredienti poco dispendiosi .
Sicuramente non è dietetica o leggera, ma da preparare nei mesi freddi è una ricetta decisamente unica.
La preparazione di questo piatto è abbastanza lunga: ci sono i fagioli secchi da far ammorbidire nell’acqua per 8/12 ore. Ma nessuno ci nega di usare in fagioli in scatola.
Le cotenne di maiale potete trovarle al supermercato o richiederle direttamente al vostro macellaio di fiducia e chiedere di fare già l’operazione di pulizia che consiste nella rimozione del grasso in eccesso e della pulizia della pelle dai peli.
Se trovate delle cotenne non pulite, con un coltello togliete il grasso in eccesso e passate la parte della pelle sul gas per bruciare i peli.
Le cotiche da sgrassare facendole bollire a lungo, ma tutto questo ve lo spiego nella preparazione
Per quanto riguarda la salsiccia ho scelto quella tagliata a punta di coltello, un insaccato a grana grossa ottenuto tagliando a cubettini parti suine quali spalla, pancetta, coscia e lardo. Anche qui vanno bene quelle che si trovano.
Ingredienti per la Fagiolata con le cotiche e salsicce
Occorre
- Energia 691,26 (Kcal)
- Carboidrati 20,03 (g) di cui Zuccheri 1,33 (g)
- Proteine 52,26 (g)
- Grassi 43,75 (g) di cui saturi 7,74 (g)di cui insaturi 14,41 (g)
- Fibre 4,77 (g)
- Sodio 2.257,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la Fagiolata con le cotiche e salsicce
Cottura dei fagioli cannellini
Prima di tutto mettete a bagno i fagioli cannellini, almeno 12 ore prima di procedere con la preparazione. Una volta che i fagioli sono ammorbiditi, scolateli e lessateli in abbondate acqua e rosmarino.
(Ovviamente se per mancanza di tempo si possono usare quelli in scatola colati della loro acqua in questo caso ne servono due scatole ). (Se usate i fagioli in scatola scolateli e sciacquateli molto bene).
(Per accorciare i tempi va benissimo cuocere i fagioli cannellini nella pentola a pressione).
(Mi raccomando di non usare mestoli in acciaio, li fanno diventare duri)
Sbolletare le cotenne
Nel frattempo occupati delle cotenne: riempi un altro tegame d’acqua e appena bolle tuffale, devono cuocere e sgrassare per circa un’ora .
Dovranno essere morbide al pizzico della forchetta.
Scolatele e fatele raffredare dopo di che le tagliate a listarelle.
Prepariamo Fagiolata con le cotiche e salsicce
Preparate innanzitutto le verdure, lavatele, sbucciatele e tagliatele a pezzettini.
Fate ora un bel soffritto misto, in una pentola larga e capiente con la carota, la cipolla, il sedano e l’olio extra vergine d’oliva e un pezzetto di peperoncino sempre se lo desiderate .
Quando il soffritto sarà dorato aggiungete le cotiche e le salsicce.
Sfumate poi con il vino.
Quando il vino è evaporato aggiungete il pomodoro.
Fate cuocere per 10 minuti.
Unite i fagioli ben scolati dall’acqua di cottura, abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per una trentina di minuti con coperchio.
Controllate ogni tanto il livello di umidità del fondo di cottura e aggiungete un goccio di acqua calda se necessario.
Quando le salsicce e le cotiche saranno morbide e il fondo sarà sufficientemente cremoso spegnete il fuoco.
Servite la fagiolata con salsiccia e cotiche calda e fumate.
Buon appetito.
Consigli
La salsiccia a punta di coltello è in insaccato tradizionale composto di carne tagliata a punta di coltello, sale, pepe
La cotenna di maiale si può gustare sia da sola, preparata con un ottimo sugo da mangiare con il pane, oppure si può usare in ricette diverse associandolo ad altri ingredienti.
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