Culurgiones Sardi

Culurgiones Sardi o culurgiones ogliastrini sono i tradizionali ravioli sardi ripieni di patate, pecorino e mentuccia.

Sono famosissimi per la loro forma panciuta, con la chiusura cosiddetta “a spiga”, o come dicono in sardo “sa spighitta“, che li rende unici ed inimitabili.

I culurgiones sono dei ravioli di patate sardi tipici della zona ogliastrina, tanto è vero che sono chiamati anche “culrgiones ogliastrini” ma ormai, sono diffusi in tutta l’isola, con Los tesso ripieno, ma spesso conditi in diversa maniera.

Ancor prima di assaggiarli ci colpiscono con il loro aspetto elegante: la sfoglia, con il suo ripieno, viene ricamata abilmente con la caratteristica chiusura a spighitta, vero e proprio tratto distintivo di questa eccellenza. La forma finale è a goccia, con un profilo leggermente curvo, a mezzaluna, e l’inconfondibile ricamo che corre per tutta la lunghezza.

Mi hanno colpito moltissimo questi culurgiones sardi e quindi ci tenevo ad imparare a mettermi in gioco, non sarenno belli ma è la mia prima volta e mi ritengo bravina prossima volta andrà sempre meglio.

Si tratta di ravioli di semola, farina e acqua ripieni di patate, pecorino fresco o stagionato. Il ripieno può essere arricchito da foglie di menta e insaporito con l’olio.

I ravioli sardi hanno una caratteristica forma a mezzaluna, sono chiusi pizzicando la pasta con le dita in modo da avere una cordatura che fa assomigliare l’estremità del raviolo a una spiga. 

Realizzata con ingredienti sempre disponibili in dispensa questa pasta ha origini povere. 

Come per tutte le preparazioni della tradizione, anche per i ravioli sardi esistono numerose varianti del ripieno: le ricette sono custodite gelosamente da ciascuna famiglia. 

Il condimento più utilizzato per accompagnare i culurgiones è una semplice salsa di pomodoro arricchita da pecorino fresco.