Golosi, soffici e perfetti per tutte le occasioni, i bomboloni alla crema si possono preparare in casa con questa ricetta è alla portata di tutti.
Non hanno bisogno di presentazioni: golosissimi, soffici e perfetti per tutte le occasioni.
Si preparano con un impasto a doppia lievitazione che li rende belli soffici.
Possiamo farli in qualunque momento dell’anno e portarli a tavola per colazione, come merenda o, perché no, per concludere un pranzo.
L’impasto può essere facilmente lavorato a mano, anche se io da un pò di tempo utilizzo la planetaria, con circa 4/5 ore di lievitazione si ottiene un panetto elastico e pronto per essere utilizzato dando vita sia alle ciambelle fritte oppure cotte in forno, ma anche bomboloni farciti.
Per aromatizzare, ho utilizzato un pochino di scorza d’arancia e di limone grattugiata. Come decorazione, invece, ho solo ricoperto i bomboloni di zucchero semolato, perfetto su tutti i dolci fritti!
Vi svelo un trucchetto per non rischiare di rovinare l’aspetto dei dolci: quando do forma ai dischi di pasta, li appoggio su quadrati di carta da forno, così dopo posso versarli nell’olio caldo senza toccare l’impasto con le mani.
Basta prendere solo i lembi di carta e far scivolare tutto nell’olio, anche la carta da forno. Dopo qualche attimo, si rimuove la carta con un paio di pinze e in questo modo i bomboloni alla crema escono belli tondi e lisci.
Attenti alla foratura: dopo aver fritto e ricoperto di zucchero le bombe, bisogna fare un buco da cui far entrare la crema. È importante che non tocchi il fondo del dolce, altrimenti la crema uscirà dall’altra parte.
A voi piacciono i bomboloni alla crema? Li avete mai assaggiati? Provate questa ricetta e vedrete che rimarrete stupiti, non li lascerete più!
Ingredienti per i Bomboloni alla crema
Occorre
La crema pasticcera
Strumenti
Passaggi per i Bomboloni alla crema
Prepariamo la crema pasticcera
Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera cosi si raffredda molto bene.
Versate il latte in una casseruola, quindi portatelo ad ebollizione con la scorza intera del limone, fate attenzione a ricavare solo la parte gialla.
(Io ho usato la scorza del limone ma va benissimo anche una bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto alla vaniglia).
In un pentolino a parte lavorare le uova con lo zucchero. ( uova intere sia il tuorlo che l’albume ).
Poi unire la farina, mescolare con la frusta per togliere eventuali grumi.
(Volendo potete sostuire la farina con amido di mais).
Stemperare il composto con un pò di latte versato a filo facendo attenzione, onde evitare che la buccia del limone finisca nella crema usare un colino, dopo aver inserito tutto il latte si rimette sul fuoco moderato.
Mettete nuovamente sul fuoco e sempre mescolando vedrete che la crema pasticcera si addenserà in pochi secondi.
Spegnete il fuoco e coprite la crema pasticcera veloce con la pellicola alimentare posta a contatto.
Prima di usarla va fatta raffreddare molto bene.
(Consiglio potete preparare la crema anche il giorno prima e conservarla in frigo. Al momento di usarla mescolarla molto bene con una frusta ).
Procedimento per i Bomboloni alla crema
Mettere a lessare le patate con la buccia.
Una volta cotte sbucciare e schiacciare con lo schiaccia patate.
Sciogliere il lievito insieme ad un cucchiaio di zucchero con il latte tiepido.
Nella planetaria munita di gancio, aggiungere la farina, le patate, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte, i 4 tuorli, e gli aromi ( buccia di limone, arancio) azionare la planetaria.
Mentre la planetaria lavora inserire dei fiocchetti di burro (temperatura ambiente) per ultimo inserire il sale.
(Se non siete muniti di planetaria, lavorare sulla spianatoia).
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire l’impasto su un piano infarinato, lavorarlo energicamente con le mani e trasferirlo in una ciotola.
Coperta da pellicola trasparente, tenerlo in forno spento con luce accesa per 3/4 ore.
( Se l’impasto risulta appiccicoso non inserire altra farina, ma dovete ungere le mani ).
Trascorse le 3 ore, trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e spianate l’impasto ad un altezza di circa 1 cm.
Successivamente, con un coppa pasta cilindrico del diametro di 8/10 cm o un bicchiere, ricavare tanti dischetti,
Ritagliare dei quadrati con la carta forno, dove posizionare i dischetti.
Mettere tutti i dischetti sotto una tovaglia distanziate tra di loro.
Lasciare lievitare al suo raddoppio.
Quando i bomboloni sono raddoppiati di volume, si possono friggere, in abbondante olio.
L’olio non deve superare i 170°, basta immergere un pezzetto d’impasto nell’olio se sale a galla ed inizia a dorare l’olio è pronto.
(Se non abbiamo un termometro da cucina, utilizziamo uno stecchino: quando immergendolo si creano le bollicine intorno, l’olio è pronto).
Quando avranno assunto un colore dorato ( mettetene 2 o 3 per volta, altrimenti non riuscirete a stare dietro alla cottura di tutti), girateli e lasciate colorire anche dall’altro lato.
Dopodiché, scolateli nella carta assorbente e passateli subito nello zucchero.
Poi aiutandovi con una siringa da dolci o una sac a poche, praticate un foro lateralmente per farcire con la crema pasticcera.
Fate raffreddare e servite le bombe alla crema.
Buon appetito
Consigli
E’ importante che la lievitazione dell’impasto avvenga a una temperatura non superiore ai 25-26°. Altrimenti, essendo ricco di burro, risulterebbe troppo molle.
I bomboloni devono dorarsi dolcemente da entrambi i lati e cuocersi all’interno, quindi l’olio non deve essere troppo bollente, altrimenti rischi di brunirle velocemente all’esterno, e farle rimanere crude all’interno.
Puoi anche cuocere le tui bomboloni in forno, impostandolo in modalità statica a 180° e lasciandovele per 15-20 minuti. La cottura potrebbe variare dalla grandezza che gli hai dato quindi controllate sempre.
Puoi conservare le bombe fritte per 1 giorno al fresco in un contenitore con chiusura ermetica, oppure congelarle dopo averle fritte (devono però essere fredde) e tenerle in freezer per un mese. Per scongelarle ponile in frigorifero e poi scaldale al microonde prima di mangiarle.
Ma sarò sincera sono buoni cotti e mangiati ci sta troppa differenza quindi un peccato di gola si fa da freschi.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare tutto il giorno prima e friggere la mattina per mangiarle calde? Grazie!
Puoi preparare l’impasto il giorno prima tenerlo in frigo, e qualche ora prima lo fai lievitare di nuovo e procedi secondo ricetta.
Dosi variate per porzioni
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