- 2 peperoni rossi o gialli,
- 1 scatoletta di tonno sott’olio,
- olive nere o verdi triturate, una manciata;
- capperi dissalati , una manciata,
- 60 gr di formaggio rustico a cubetti piccoli, pecorino o caciocavallo,
- qualche filetto di acciuga sminuzzato,
- un paio di cucchiai di olio EVO,
- 160 gr di riso,
- sale. q.b.
- pepe nero macinato al momento q.b.
- pangrattato q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliamoli nel senso della lunghezza con un coltello affilato, rimuovendo dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Mettiamoli a sbollentare per una ventina di minuti in una pentola capace con un poco di sale e un pizzico di dado granulare di verdure ( o mezzo dado tradizionale). Dopo averli sbollentati, scoliamoli e mettiamoli da parte. Cuocere il riso con acqua salata e un cucchiaio di olio che aiuterà a non attaccarsi. Quando il riso sarà cotto, scoliamo e lasciamo raffreddare. Solo quando sarà freddo, iniziamo ad aggiungere gli altri ingredienti che serviranno a creare una sorta di “insalata di riso rustica” che utilizzeremo per riempire i nostri peperoni; uniamo quindi il tonno sgocciolato, le olive a pezzettini, i cubetti di formaggio, i capperi dissalati e le acciughe sminuzzate, mescoliamo bene in modo da amalgamare il tutto e con questo composto riempiamo i nostri peperoni,( che per comodità andranno farciti in una pirofila già oliata) ricordandoci di spolverare ciascun peperone con un cucchiaio abbondante di pangrattato che formerà una deliziosa crosticina. Irrorare la superficie dei peperoni con un filo d’olio. Infornare a 180° per circa 30 minuti e servire tiepidi. E buon appetito ! 🙂
Suggerimento: azionare la funzione grill negli ultimi 5 minuti di cottura , favorirà la formazione di una invitante ” crosticina” :-).
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