TIRAMISU CON RICOTTA

Per la preparazione dei pancake al latte clicca qui.

Vi consiglio, quando li cuocerete, di farli non troppo doppi, mettendo quindi massimo un cucchiaio di impasto per pancake, e di non eccedere con i tempi di cottura per non farli seccare troppo.

Vi ricordo che in alternativa potrete utilizzare la base che preferite, come biscotti, savoiardi o fette biscottate.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo anche l’eritritolo (o lo zucchero).

Montare con uno sbattitore elettrico i tuorli con eritritolo (o zucchero), vanillina e pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungere alla crema di tuorli anche la ricotta (io proteica) e lo yogurt bianco (io ne ho utilizzato uno proteico molto compatto. In alternativa usare yogurt greco che risulta compatto).

Unire a più riprese gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

In una pirofila fare uno strato di pancake (o la base da voi scelta) e bagnarli con caffè dolcificato a piacere (se volete potete utilizzare latte e caffè).

Farcire con metà crema appena preparata, o poco più.

Coprire la crema con pancake e bagnare anche questi con caffè.

Coprire con la restante crema.

Riporre in frigo per almeno 5-6 ore, meglio ancora se tutta la notte.

Spolverare, prima di servire, con cacao amaro.

Un modo alternativo e più leggero di mangiare il tiramisù, cremoso e goloso!

Come vi ho già scritto su, se preferite, potete anche usare come base del tiramisù i classici savoiardi bagnati con caffè. Io ero molto curiosa di provare il pancakemisù, e vi dirò, se volete una base più umida potete anche utilizzare la ricetta dei miei pancake con yogurt.

Per il resto si sa, il tiramisù classico è imbattibile, ma provate questa crema leggera con ricotta e yogurt, e vedrete che buona e cremosa è!

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