CIAMBELLONE SALATO LIEVITATO

Il ciambellone salato lievitato ripieno di salumi e provola è un rustico soffice, saporito e molto più leggero rispetto ai classici lievitati salati della tradizione. Una ricetta che ricorda un po’ il casatiello stracciato napoletano, ma rivisitata a modo mio, con un impasto decisamente più leggero e appena 20 g di olio extravergine di oliva.

Una versione alternativa, pensata per portare in tavola tutto il gusto di un buon rustico fatto in casa, senza eccedere con i grassi nell’impasto
A differenza dei classici casatielli e dei lievitati salati più ricchi, qui non occorre preparare una sfoglia, stendere l’impasto o distribuire il ripieno sulla superficie per poi arrotolarlo. La particolarità di questa ricetta è proprio la sua semplicità: i salumi e il formaggio vengono aggiunti direttamente all’impasto e amalgamati come nella preparazione di un vero e proprio impasto stracciato.

Ho scelto un ripieno gustoso di prosciutto cotto, una piccola quantità di pancetta, prosciutto cotto di tacchino e provola affumicata, che regala un sapore deciso e piacevolmente aromatico.

Il risultato è un ciambellone salato rustico e ricco di gusto, perfetto da tagliare a fette e portare in tavola in tante occasioni. È ideale per una cena diversa dal solito, come antipasto, per un buffet, un aperitivo in compagnia oppure da preparare in anticipo per una gita fuori porta. E soprattutto, non è una ricetta da riservare alle festività pasquali! Proprio perché ricorda il casatiello stracciato, ma senza essere legata alla tradizione e alla ricorrenza, puoi realizzarla durante tutto l’anno.

Anche la preparazione è piuttosto semplice e alla portata di tutti. Non servono particolari tecniche di impasto né lavorazioni complicate: si prepara l’impasto, si incorporano direttamente i salumi e la provola a pezzetti e si lascia lievitare. Sono necessarie due lievitazioni, indispensabili per ottenere un buon risultato, ma non dovrai aspettare il giorno successivo: il ciambellone salato si prepara e si cuoce nell’arco della stessa giornata.

Mi piace molto questa ricetta perché dimostra che anche un lievitato salato può essere gustoso e appagante senza dover necessariamente utilizzare grandi quantità di olio o altri grassi nell’impasto. I soli 20 g di olio extravergine di oliva permettono di realizzare una versione più contenuta nei grassi rispetto a molti rustici tradizionali, senza rinunciare al sapore del ripieno.

Puoi personalizzare il ciambellone salato lievitato scegliendo i salumi e i formaggi che preferisci, rispettando naturalmente le caratteristiche dell’impasto e senza esagerare con ingredienti troppo umidi. È una di quelle ricette versatili che puoi adattare ai tuoi gusti e a quello che hai a disposizione in frigorifero.
Insomma, se ami i rustici lievitati, il casatiello e i sapori della tradizione, ma cerchi un’alternativa più leggera e adatta a ogni periodo dell’anno, questo ciambellone salato fa proprio al caso tuo! Una ricetta semplice, genuina e saporita, da condividere con tutta la famiglia, perché anche nei lievitati salati si può trovare il giusto equilibrio tra gusto e leggerezza.
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