Vastedda o mitilugghia: ricetta siciliana, è una tipica preparazione della gastronomia ragusana, a base di un impasto morbido che si ottiene mischiando pochi e semplici ingredienti: semola di grano duro, olio extravergine d’oliva, lievito, sale e acqua proprio come si fa per l‘impasto della la pizza. La vastedda o mitilugghia : ricetta sicilia è una sorta di pizza di pane fritta, tanto semplice quanto gustosa. Ad Acate, la vastedda, prende il nome di Mitilugghia. Ogni anno in questa piccola cittadina del Ragusano si tiene una sagra dedicata proprio alla Vastedda o mitilugghia.
Ai tempi della mia nonna quando, ancora in casa si usava fare il pane, la Vastedda si preparava nell’attesa che il pane lievitasse e che il forno fosse pronto, per tenere buoni i bambini. Solitamente si prendevano dei pezzettini di pasta di pane, se ne ricavavano dei piccoli dischi e si mettevano a friggere in una padella con dell’olio extravergine d’oliva. Questa sorta di frittelle di pasta di pane, venivano poi condite con l’olio di oliva e una spolverata di sale e origano oppure con dello zucchero semolato, a seconda che si volessero salate o dolci. A volte invece che in padella veniva cotta direttamente nel forno, proprio come se fosse una piccola pizzetta. Era anche un metodo per capire se il forno era pronto per l’infornata di pane. Vediamo insieme come preparare la vastedda o mitilugghia:
Ingredienti per la Vastedda o mitilugghia: ricetta siciliana
- 500 gSemola di grano duro rimacinata
- 12 gLievito di birra fresco
- 6 gSale
- q.b.Acqua
- q.b.Olio di oliva
- 30 gOrigano
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
In una ciotola capiente, meglio se bassa e larga, versate la farina setaccia. Fate una fontanella al centro e unite con il lievito fresco e lo zucchero sciolti nell’acqua tiepida. Versate l’acqua. Unite l’olio di oliva e impastate tutti gli ingredienti.
Quando il composto risulta elastico aggiungete anche il sale e continuate a lavorare fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo.
Fate lievitare il vostro impasto per almeno un paio d’ore a temperatura ambiente coperto da un canovaccio.
Al termine della lievitazione, quando il vostro impasto sarà raddoppiato di volume, riprendetelo e formate tante palline. Stendetele sulla spianatoia, che avrete precedentemente infarinata. Con l’aiuto di un mattarello fate tanti dischi non troppo sottili.
Friggeteli in padella con l’olio di semi, versandone tanto e curandovi che sia ben caldo. Non appena saranno dorate le vostre Vastedde o mituligghia, spolveratele con un po’ di sale e origano e servitele. Buon appetito. Barbara.
Consigli
Se volete ottenere delle vastedde o mitilugghia meno caloriche potete sempre cuocerle in una piastra ben calda, come se fossero delle piadine.
