Gli spaghetti con il miele, conosciuti anche come “pasta co’ meli”, sono un piatto tipico siciliano preparato a Butera (CL) per la Festa di San Giuseppe e durante il Venerdì Santo di Quaresima. Un primo piatto sorprendente, dove il miele si unisce a mandorle tostate, pangrattato, cannella e scorza d’arancia, creando un equilibrio unico tra dolcezza e profumi mediterranei.
Nonostante il nome, non è un dessert: è una ricetta antica, identitaria, che racconta la cucina povera e rituale del territorio. A Butera è protagonista della sagra “Butera a Tavola”, insieme ai nucatoli e alle impanate buteresi.
Secondo la tradizione, c’è chi li preferisce caldi e chi freddi, persino come piatto di chiusura del pasto. Cristina, la mia vicina di casa che mi ha donato la sua ricetta di famiglia, sostiene che il giorno dopo siano ancora più buoni.
Se volete conoscere i piatti tipici di San Giuseppe leggete qui le mie ricette

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- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di riposo1 Giorno
- Tempo di cottura8 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera
Ingredienti per gli spaghetti con il miele
Strumenti per gli spaghetti con il miele
Come preparare gli spaghetti con il miele
Come preparare gli spaghetti con il miele

1. Tostare le mandorle
Disponile in teglia e tostale in forno a 150 °C per 30 minuti.
2. Essiccare la scorza d’arancia
Taglia la scorza a listarelle sottili e asciugala in forno a 100 °C per 30–40 minuti, senza bruciarla.

3. Tostare il pangrattato
In una padella calda, tosta il pangrattato fino a doratura.

4. Tritare le mandorle
Tritale grossolanamente: devono restare croccanti, non ridotte in farina.
5. Cuocere gli spaghetti
Lessali in abbondante acqua salata. Conserva un po’ di acqua di cottura.


6. Preparare la “muddicata”
Mescola pangrattato e mandorle tostate. Ti servirà per condire la pasta.
7. Sciogliere il miele
Nella padella delle mandorle, sciogli il miele con mezzo bicchiere di acqua di cottura.

8. Mantecare
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili nella padella con il miele. Aggiungi la muddica atturrata, un mestolo di acqua di cottura e la cannella.
9. Aggiungere la scorza d’arancia
Unisci la scorza essiccata tritata finemente. A piacere, aggiungi scorza fresca grattugiata.

Servizio e consigli
Conserva un po’ di muddica per decorare il piatto.
Le mandorle pesano meno dopo l’essiccazione: le dosi indicate sono pre-essiccazione.
Ottimi freddi il giorno dopo, come vuole la tradizione di Butera.
Consigli utili
Conservate un piccolo quantitativo di mollica e mandorle tostate per utilizzarlo come decorazione sugli spaghetti al miele al momento di servirli
Ricordatevi che la mandorla una volta essiccata, si riduce. Io vi ho dato il peso prima di passarla in forno ed essiccarla
Dosi variate per porzioni
