Impanata di pollo: ricetta tradizionale della scaccia Ragusana

Versate sulla spianatoia la farina di grano duro setacciata. Fate una fontanella al centro e mettete il lievito, l’olio e lo strutto a temperatura ambiente. Ricordate di mettere il sale lontano dal lievito.

Iniziate ad impastare tutti gli ingredienti con l’aiuto delle mani versando l’acqua tiepida poco alla volta, in modo che si assorba. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Con l’impasto ottenuto, formate una palla e incidete sopra una croce con un coltello a punta. Questa vi aiuterà a capire quando l’impasto sarà pronto perché quando l’impasto sarà ben lievito, la croce si aprirà. Lasciatelo lievitare per almeno una mezz’ora ricoperto da un canovaccio.

Non appena il vostro impasto raddoppierà di volume dividetelo in due parti.

Spolverate il vostro piano da lavoro con una po’ di farina e iniziate a stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello, dandogli una forma circolare. Se volete ottenere una forma circolare perfetta, aiutatevi disponendo sopra la sfoglia un piatto ritagliandone i bordi.

A questo punto tirate anche l’altra sfoglia che vi servirà da coperchio per la vostra impanata.

Prendete un foglio di carta da forno e disponete sopra la sfoglia più grande di pasta.( la base). Versate sopra un filo di olio di oliva a crudo, mettete il riso sbollentato, basterà un centimetro di spessore.

Disponete sopra il riso i tocchetti di pollo.

Condite ancora con un filo di olio di oliva a crudo, una spolverata di prezzolo tritato finemente, un pizzico di sale e peperoncino a piacimento.

Ricoprite con l’altro disco di pasta e richiudete sigillando i due lembi di pasta con la pressione del pollice e dell’indice. Procedete con il classico cordoncino, il “rieficu””.

Trasferite la vostra impanata su una teglia e infornate in forno già caldo per trenta minuti, dopo di che controllate la cottura e oliate la superficie della vostra impanata. Terminate la cottura e sfornatela.