Ghiaccia reale biscotti

Posted on ottobre 22, 2013 by evelindecora

Ghiaccia reale biscotti

CORSI GHIACCIA REALE – biscotti decorati EVELINDECORA 2017

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Amo i contrasti di colore e …i biscotti al cacao; lo sfondo scuro infatti fa risaltare moltissimo il verde chiaro del fondo e il bianco dei piccoli decori.
Ecco come si preparano e decorano 12 biscotti in questo stile:

Ingredienti per 12 biscotti al cacao grandi:

100 grammi di burro a temperatura ambiente
100 grammi di zucchero semolato
2 tuorli grandi
180 grammi di farina 00
30 grammi di cacao zuccherato in polvere
1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Accendete il forno statico a 180°. Lavorate con un cucchiaio il burro e lo zucchero. Aggiungete i tuorli d’uovo e i semi della bacca di vaniglia (tagliatela a metà con un coltello ben affilato e con la punta toglietene i semi interni. Conservate la bacca vuota per aromatizzare un altro dolce, facendola ad esempio bollire nel latte o nella panna). Lavorate l’impasto quel tanto che basta per slegare i tuorli. Versate poco alla volta la farina setacciata ed il cacao in polvere; mescolate finchè vi sarà possibile con il cucchiaio, appena l’impasto diventerà granuloso iniziate a lavorarlo con le mani velocemente ma non troppo. Formate una palla, proteggetela con la pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per mezz’ora. Appena la pasta sarà pronta, lavoratela ancora per qualche minuto e stampate 12 biscotti a forma cuore, fiore, etc. Metteteli sulla placca da forno rivestita di carta forno e fateli cuocere per 15 minuti. Fateli raffreddare bene prima di decorarli.

GHIACCIA REALE
per decorare 12 biscotti:

240 grammi di Squires Kitchen Professional royal icing istant mix
36 grammi di acqua
colorante alimentare in gel verde
colorante alimentare in gel nero

Preparazione:

Lavorate per 10 minuti a bassa velocità 240 grammi di Squires Kitchen Professional con l’aggiunta di 36 grammi di acqua. Con questo procedimento avrete ottenuto la ‘ghiaccia reale consistente’ o stiffy. Prendete un cucchiaio diquesta ghiaccia e mettetela in una sac a poche con bocchetta piccola PME 1; tenetela da parte per fare i decori finali (puntini, perline, lace).

La ‘consistenza fluida’ o run out che vi serve per fare il fondo verde chiaro sui biscotti la si ottiene così: colorate la ghiaccia stiffy con qualche goccia di verde e una punta di nero e poi aggiungete dell’acqua, un cucchiaino per volta; questa non rimarrà più attaccata al cucchiaio ma, scenderà lentamente, delicatamente. Dovrà avere la consistenza più o meno dello yogurt. Coprite la ciotola con una pellicola e battetela più volte contro il tavolo, tante bolle affioreranno in superficie e non ve le ritroverete poi in fase di lavorazione. Lasciatela riposare per almeno due ore, eliminando le bolle di tanto in tanto prima di metterla nella sac a poche e fare il fondo sui biscotti.

DECORAZIONE:

Versate la ghiaccia verde fluida in una sac a poche con bocchetta PME 3:

Fate un anello distante dal bordo di circa 1 cm:

Riempite l’interno:

Sistemate il centro e i contorni aiutandovi con uno stuzzicadenti:

Stampate dei cuori in pdz e spennellateli con polvere perlescente usando un pennello asciutto:

Posizionate il cuore in pasta di zucchero al centro del biscotto sulla ghiaccia bagnata:

Lasciate asciugare per circa 6/8 ore prima di passare ai decori finali. Con la ghiaccia bianca stiffy (bocchetta PME 1) fate dei piccoli puntini intorno al cuore:

Completate tutto il perimetro del cuore:

Fate la stessa decorazione intorno alla ghiaccia verde:

Completate tutto il perimetro:

Ora fate cinque puntini uno vicino all’altro, saltate uno spazio e fate altri cinque puntini e così via:

Ora fate quattro puntini, poi tre, due, uno…come in foto:

Per finire, fate un ultimo puntino al centro di ogni triangolo:

I vostri biscotti sono pronti, lasciateli asciugare per circa due ore prima di servirli o confezionarli:

Un dolce abbraccio,
Evelin ^_^