Quando ho provato l’Aglianico di Corte Normanna mi è subito venuto in mente di farci un bel brasato di manzo. Un vino così intenso e corposo, con un gusto abbastanza tannico, secondo me dà il suo meglio accanto a un bel secondo di carne rossa.
Sponsorizzato da Corte Normanna
Ingredienti
- 750 gPolpa di manzo (cappello del prete)
- 1carota
- 1/2cipolla dorata
- 1 costasedano
- 2scalogni
- 15 gburro
- 1 bicchiereAglianico Corte Normanna
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale fino
Preparazione del brasato di manzo con aglianico
Per prima cosa occorre pulire tutte le verdure: pelare la carota, la cipolla e gli scalogni e privare il sedano dei filamenti. Tagliare tutte le verdure a dadini molto piccoli e metterle da parte.
In un tegame sciogliere una noce di burro e un filo d’olio e rosolare il cappello del prete da tutti i lati, aggiungere poi la dadolata di verdure e continuare a rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino e, una volta evaporato l’alcool, coprire con brodo caldo.
Far cuocere il brasato a fuoco lento girandolo di tanto in tanto per 2-3 ore finché la carne non risulta morbida e il suo sughetto ben addensato.
Aspettare che la carne si raffreddi per tagliarla. Servire col suo sughetto.
Io ho deciso di servire il brasato con la polenta al tartufo di Tartufi Alessandro Rossi e dei funghi come contorno.
