Tartufini al cioccolato fondente e cereali

Innanzitutto tritare il cioccolato fondente.

In un pentolino scaldare la panna finché non accenna a bollire e versarci il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Mettere da parte e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Tritare grossolanamente mandorle e nocciole e mescolarle con i fiocchi d’avena. Tostare il tutto in padella per qualche minuto finché non inizia a sprigionare un buon profumo di frutta secca tostata.

Nel frattempo preparare uno sciroppo mescolando in un pentolino lo zucchero, l’acqua, l’olio di semi e un pizzico di sale. Far andare a fuoco medio continuando a mescolare finché non assume la consistenza di uno sciroppo. A questo punto versare il mix di avena e frutta secca tostate nello sciroppo, mescolare bene tenendo sul fuoco ancora un paio di minuti poi stendere il composto su una placca da forno foderata di carta forno. Tostare la granola in forno a 150°C per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto, dovrà asciugarsi bene. Togliere dal forno e far raffreddare.

Quando sia la ganache che la granola sono ben fredde potete mescolarle insieme. Lasciar assodare il composto in frigorifero almeno 1 ora prima di poterlo lavorare.

Quando il composto si è indurito a sufficienza, con le mani leggermente inumidite formare delle palline (tenete presente che se il composto si scalda troppo dovrete rimetterlo qualche minuto in frigo per poterlo lavorare bene). Rimettere le palline in frigo per qualche minuto in modo da stabilizzarne la forma, poi passarle molto rapidamente nel cacao amaro per fare la copertura dei tartufini.