Pasta con pesto di pistacchi, ricetta di un primo piatto favoloso, raffinato ed elegante, ma anche molto semplice da fare. Adoro le ricette con i pistacchi, poteva forse mancare un primo piatto? La pasta al pistacchio viene preparata condendo la pasta con il pesto di pistacchi, molto semplicemente, e decorando il piatto con della granella di pistacchi.
Oggi ho preparato la pasta abbinando salmone e pistacchi, che stanno divinamente insieme. Ve lo ricordate il mio Salmone in crosta di pistacchi?
E’ nato un piatto perfetto in ogni occasione, dal pranzo della domenica alle giornate di festa, come la Vigilia di Natale o il pranzo di Natale o Pasqua. Ve lo dico, è così profumato, che ve ne innamorerete!
Per questo piatto ho scelto le linguine, che raccolgono bene il pesto di pistacchi, ma potete utilizzare il formato di pasta che preferite, sia pasta corta che pasta lunga. Perfetti anche tagliolini o tagliatelle o trofie! Ecco la ricetta della Pasta con pesto di pistacchi e salmone!
Pasta con pesto di pistacchi e salmone: ricetta e preparazione
- 400 gPasta (linguine o pasta corta)
- 140 gSalmone affumicato
- 120 gPistacchi non salati (già sgusciati)
- 70 mlOlio extravergine d’oliva
- 20 gParmigiano Reggiano DOP
- 20 gPecorino
- 3 foglieBasilico
- q.b.Acqua
- q.b.Sale
- 25 gGranella di pistacchi
Cosa vi serve…
- Frullatore / Mixer
- Pentola
- Padella
Preparazione della Pasta con pesto di pistacchi
Per prima cosa prepariamo il pesto di pistacchi per condire la pasta. Vi consiglio di prepararlo al momento per gustarlo nel migliore dei modi.
Scaldate un pentolino di acqua e mettete all’interno i pistacchi sgusciati. Fate bollire per 3 minuti e poi scolate.
Adagiate i pistacchi all’interno di un canovaccio, chiudetelo e strofinate i bordi per agevolare l’eliminazione delle bucce. Ora dovrete togliere la pellicina da ogni pistacchio: vedrete che andrà via in un attimo.
Mettete i pistacchi puliti all’interno di un mixer o un robot da cucina con le lame, unite una parte dell’olio e frullate ad intervalli, per qualche minuto.
Raccogliete i pistacchi dai bordi della ciotola e unite il parmigiano e il pecorino grattugiati, una presa di sale, le foglie di basilico lavate e asciugate con della carta assorbente e ancora un po’ di olio. Frullate nuovamente e unite il resto dell’olio a filo.
In ultimo, unite anche 3 cucchiai di acqua, per avere un pesto più cremoso. Regolate di sale.
Nel frattempo, portate a bollore dell’acqua, salatela e lessate la pasta. Tenete un po’ di acqua di cottura per dopo.
In una padella, scaldate leggermente il salmone affumicato tagliato a striscioline e spegnete il fuoco.
Unite la pasta scolata, il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Amalgamate il tutto e servite.
La vostra Pasta con pesto di pistacchi è pronta. Decorate ogni piatto di pasta con granella di pistacchi.
Leyla consiglia…
Per un piatto ancora più cremoso, potete aggiungere anche qualche cucchiaio di panna che si sposa perfettamente, oppure della philadelphia, che andrete a sciogliere insieme al salmone (ca. 100 g).
Potete sostituire il salmone con altro pesce come orata, pesce spada o gamberi. Provate ogni volta, una versione diversa! Potete aggiungere anche qualche pomodorino!
Da provare anche la Pasta con pesto di zucchine e speck e la Pasta al pesto genovese.
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