Dopo avervi presentato il pesto di zucchine, non poteva mancare la Pasta con pesto di zucchine ! Ho scelto di proporvi la Pasta con pesto di zucchine e burrata, veloce e sfiziosa: un primo piatto vegetariano estivo, semplice e cremoso, da non perdere !
Come vi dicevo, il pesto di zucchine crude si prepara in un attimo e funge, in questo caso, come sugo di zucchine per condire la pasta e in poco tempo avrete un primo piatto con verdure sulla vostra tavola da pranzo. Viene poi aggiunta la stracciatella di burrata che si sposa perfettamente con il pesto. Si sa che zucchine e burrata sono un accoppiamento perfetto !
Non dovrete fare altro che cuocere la pasta e preparare il pesto di zucchine con un robot da cucina o un tritatutto, senza perdere tempo per preparare salse o sughi. In estate è comodissimo ! Più sotto vi lascerò anche la versione della pasta fredda con zucchine e burrata.
Amo la pasta con la burrata ! Rende ogni piatto speciale, anche se semplice e veloce. Ve la ricordate la Pasta con stracciatella e pomodorini ? E’ come mangiare la mozzarella con aggiunta di panna. Che bontà !
Leggi le curiosità e le origini di stracciatella e burrata.
Come formato di pasta ho scelto le linguine che ricordano un po’ le famose trenette al pesto di basilico. Potete scegliere il formato che preferite dalla pasta corta alla pasta lunga, dalle fettuccine agli spaghetti !
Ecco la ricetta della Pasta con pesto di zucchine e burrata.
Pasta con pesto di zucchine – Linguine con zucchine e burrata – Pasta con zucchine e stracciatella
Ingredienti
Per la pasta:
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400 g Pasta (linguine, spaghetti, fettuccine)
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200 g Stracciatella di burrata
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q.b. Foglioline di basilico (per decorare)
Per il pesto di zucchine:
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220 g Zucchine grattugiate (2 zucchine medie)
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40 g Parmigiano reggiano
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25 g Mandorle pelate
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20 g Basilico
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60 ml Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale
Preparazione
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Il pesto di zucchine e basilico
Per prima cosa dovrete preparare il pesto di zucchine crude con basilico e mandorle. Leggi la ricetta del pesto di zucchine. Potrete prepararlo al momento (30 minuti prima per far scolare le zucchine) oppure in anticipo, dato che si conserva in frigorifero, chiuso in un vasetto con uno strato di olio sulla sommità, per 4 giorni o in congelatore.
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Pasta con pesto di zucchine: preparazione
Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta, salatela e lessate la pasta. Io ho utilizzato le linguine, ma ci stanno perfetti anche gli spaghetti o le fettuccine. Tenete da parte un bicchierino con dell’acqua di cottura della pasta che vi servirà in seguito.
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Versate il pesto di zucchine a crudo in una scodella o in una padella (fuori fuoco).
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Scolate la pasta e versatela sopra al pesto di zucchine. Mescolate il tutto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per fare in modo che la pasta al pesto di zucchine si amalgami meglio.
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Servite nei vari piatti, aggiungendo sopra ogni porzione 50 g di stracciatella di burrata sfilacciata con le mani. Se non trovate la stracciatella venduta singolarmente, potete comprare la burrata e recuperare il cuore di stracciatella al suo interno. Decorate con foglioline di basilico.
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La vostra Pasta con pesto di zucchine è pronta ! Buon appetito !
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Pasta fredda con zucchine e burrata
Se volete preparare una versione fredda, da preparare in anticipo, utilizzate la pasta corta e seguite allo stesso modo la ricetta. Mettete la burrata a pezzetti all’interno della pasta con pesto di zucchine e un filo di olio. Amalgamate bene e conservate il tutto in frigorifero, in un contenitore ermetico.
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Buonissima anche la pasta con burrata pomodorini e zucchine, in versione fredda.
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Da provare anche:
- Pasta con stracciatella e pomodorini
- Pasta alla crema di zucchine e speck
- Pasta con pesto alla genovese, fagiolini e patate
- Pesto alla genovese ricetta originale
- Pesto di rucola e pomodorini
- Pesto rosso con pomodori secchi
Da non perdere lo speciale Ricette di piatti freddi estivi.
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Dev’essere buonissima!
Ciao.
Grazie Giusy ! È semplice e speciale, Leyla 😉
Preparata oggi….che delizia!
La stracciatella dà veramente il tocco in più.
Il pesto velocissimo, non mi ricordavo del tempo di riposo delle zucchine e allora le ho grattugiate e le ho strizzate con il pressapatate.
Grazie dell’idea.
Giusy
Sono contenta Giusy che ti sia piaciuta ! ^_^ Mi fa davvero piacere. Si, è veloce e fresco. 😉 Grazie per averla provata ! Leyla