Oggi vi voglio consigliare la Pasta al pesto rosso con pomodori secchi e mandorle, un primo piatto facile, ricco e gustoso.
La Pasta al pesto rosso si prepara in poco tempo ed ha un gusto avvolgente, sicuramente molto particolare e molto diversa dalla pasta con pesto alla genovese o pesto alla trapanese o alla Pasta alla crema di pomodori secchi e robiola, che vi avevo proposto qualche anno fa (e che adoro !).
Il pesto rosso si prepara con pomodori secchi, basilico e mandorle (come ingredienti principali) direttamente a crudo. Dovrete solo lessare la pasta e amalgamare il pesto rosso alla pasta cotta. Una spolverata di formaggio grattugiato e un foglia di basilico, è il vostro primo piatto è pronto da servire !
Non vi resta che provarla ! Ecco la ricetta della Pasta al pesto rosso con pomodori secchi e mandorle.
Pasta al pesto rosso – Pesto rosso ricetta originale – Pesto di pomodori secchi e mandorle
Ingredienti
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200 g Pasta (io pipe rigate)
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50 g Pomodori secchi (al naturale)
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35 g Mandorle pelate
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4 foglie Basilico
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40 g Grana padano
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1 Spicchio di aglio
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65 ml Olio extravergine d'oliva
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1/2 cucchiai Aceto balsamico
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Sale
Preparazione
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Portate a bollore l’acqua, salatela e lessate la pasta (io ho utilizzato le pipe rigate che raccolgono bene il sugo, ma potete utilizzare anche altri formati, sia pasta lunga che pasta corta). Nel frattempo preparate il pesto rosso.
Lavate sotto l’acqua corrente i pomodori secchi, aprendoli un pochino e lasciateli asciugare sulla carta assorbente.
Nel frattempo fate tostare le mandorle pelate in una padella antiaderente per 10 minuti a fuoco moderato, girandole spesso con un cucchiaio di legno. Pulite l’aglio, tagliatelo a metà e togliete l’anima interna.
Mettete nel frullatore le mandorle tostate, l’aglio, l’aceto balsamico e il basilico e frullate bene. Aggiungete i pomodori secchi e il formaggio grana e frullate ancora, aggiungendo a filo l’olio di oliva. Assaggiate la salsa prima di aggiungere un pizzichino di sale. Io ne ho aggiunto davvero poco.
Mettete il pesto rosso che avete ottenuto in una terrina capiente, aggiungete 4 cucchiai di acqua di cottura e la pasta cotta. Mescolate bene e servite subito, ancora caldo, con una spolverata di formaggio grattugiato e l’immancabile fogliolina di basilico.
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Note
Da provare anche:
- Pasta alla crema di pomodori secchi e robiola
- Bocconcini di pollo con pomodori secchi e capperi
- Rotolini di tramezzino alla crema di pomodori secchi
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