Parmigiana di patate e mozzarella al forno con speck e besciamella

Prendete le patate, sbucciatele e lavatele sotto l’acqua corrente.

Portate a bollore una pentola con acqua salata e, raggiunto il bollore, aggiungete le patate intere e abbassate la fiamma (moderata). Procedete alla precottura delle patate per 10 minuti.

Una volta pronte, scolatele e lasciatele intiepidire.

Preparate la besciamella, utilizzando le dosi indicate qui sopra.

Leggi la ricetta della besciamella.

Accendete il forno statico a 180°

Tagliate le patate a fette piuttosto sottili (ca. mezzo centimetro), la mozzarella a dadini e riducete le fettine di speck in 3 parti, in modo che la parmigiana di patate sia più comoda per essere mangiata.

In una pirofila da forno 30 x 22 cm, ricoprite il fondo con qualche cucchiaio di besciamella.

Poi create uno strato di fette di patate, salate e aggiungete 1/3 di besciamella sulle fette di patate. Non serve ricoprire perfettamente: col caldo del forno la besciamella si amalgamerà con il formaggio sciolto, creando uno strato ricco e cremoso.

Aggiungete i dadini di mozzarella, il parmigiano grattugiato e metà dello speck.

Procedete col secondo strato, identico al primo.

Per il terzo strato, sistemate le ultime fettine di patate, salate, la restante besciamella, i dadini di mozzarella e completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Infornate la vostra parmigiana di patate nel forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Gli ultimi tre minuti, azionate il grill per formare una golosa crosticina !

Servite calda e filante ! Potete anche prepararla la mattina, conservarla in frigo coperta e alla sera procedere solo alla cottura.

Conservazione della Parmigiana di patate e mozzarella

Questo goloso sformato di patate con besciamella si conserva in frigo per massimo 2 giorni, sia da cotto che da crudo. Si può anche congelare, sia da cotto che da crudo.

Parmigiana bianca di patate senza besciamella

Se non volete utilizzare la besciamella, potete preparare una parmigiana di patate senza besciamella, sostituendola con della panna da cucina (poca) oppure con 5-6 cucchiai di latte (solo per dare umidità), per una parmigiana di patate light. La versione con la besciamella è senz’altro più cremosa e più golosa.

Parmigiana di patate e mozzarella con patate a crudo

Se volete evitare la precottura delle patate, dovrete tagliare le patate crude con l’affetta verdure a fette sottilissime e man mano metterle in ammollo in una bacinella con acqua fredda per evitare che anneriscano. Procedete poi con il resto della ricetta come indicato qui sopra. Dovrete cucinare la parmigiana di patate a crudo per 30 minuti coperta con carta stagnola e poi altri 20-25 minuti scoperta. La versione con la precottura è senz’altro più comoda !