Oggi prepariamo un gelato per la dieta inversa, ovvero chetogenica o cheto (keto). Perché inversa? Semplicemente perché chi decide di seguire questo tipo di dieta alimentare, deve ragionare in modo contrario delle solite diete ipocaloriche. Qui ci si alimenta con pochi carboidrati, i quali vengono compensati con proteine ma soprattutto grassi, banditi nelle altre diete. Per questo inversa e per questo per alcuni difficile da capire e accettare. Ma bisogna pensare che con questo metodo il nostro organismo si abitua a bruciare i grassi al posto dei carboidrati che non trova (il tutto si chiama chetosi). Per questo con la dieta keto dimagrire e sciogliere i cuscinetti di grasso è facile. Basta prenderci un po’ di confidenza e tutto procede in modo spontaneo.
Ma ora andiamo a preparare una golosa merenda cheto (215 calorie), si tratta del gelato al burro di arachidi, una porzione da ben 165 grammi, con solo 3,2 g di carboidrati, 7,5 g di proteine e 18,3 g di grassi. Parametri perfetti per la dieta alimentare Keto
Ingredienti per il gelato al burro di arachidi
- Energia 188,05 (Kcal)
- Carboidrati 10,37 (g) di cui Zuccheri 5,73 (g)
- Proteine 6,63 (g)
- Grassi 13,94 (g) di cui saturi 1,72 (g)di cui insaturi 6,90 (g)
- Fibre 0,92 (g)
- Sodio 111,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 165 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per gelato cheto
Preparazione gelato chetogenico
Premessa : prima di iniziare la preparazione del gelato, considerare che sono necessari gli ingredienti molto freddi, proprio perché non utilizziamo nessuna cottura di abbattimento. Pertanto sistemare il latte e la panna in congelatore almeno con 1 ora di anticipo
Per fare 1 porzione di gelato cheto in 1 minuto, mettere 100 g di latte di soia (ben freddo) + 50 g di panna di cocco (sempre fredda), in un contenitore alto e stretto, aggiungere 15 g di burro di arachidi. Lavorare con un frullatore ad immersione, fino a creare un composto corposo.
Il gelato cheto è pronto
Una golosa merenda da circa 3 g di carboidrati.
Per renderlo ancora più goloso si può guarnire con qualche scaglia di cioccolato fondente senza zucchero
Note
Se preferite un gelato più dolce, potete aggiungere un cucchiaio di dolcificante naturale a zero calorie e zero carboidrati, come l’eritritolo a velo (oppure eritritolo + stevia). Per trasformarlo in zucchero a velo io ho usato questo
Perché non mettiamo stabilizzanti in questo gelato
Come avete potuto leggere tra gli ingredienti non ci sono stabilizzanti come la farina di semi di carrube, la farina di guar, l’inulina e neanche il latte in polvere. Naturalmente ognuno può decidere di aggiungerne. Io non ho aggiunto nessun tipo di stabilizzante proprio perché ho preparato un gelato da mangiare al momento. Quindi ho unito soltanto i 3 ingredienti base (ben freddi) e ho creato un composto cremoso. Certamente senza gli stabilizzanti, anche se si tratta di un gelato da consumare al momento, resta leggermente freddo al palato, ma è nella norma e non da fastidio. Pertanto, per concludere, se preferite un gelato più cremoso, più arieggiato, gonfio e meno freddo, potete sempre unire una punta di farina di semi di carrube (la dose precisa è 2 g x 1 kg di gelato, ma sprigiona i suoi effetti solo se viene aggiunta nel latte o qualsiasi altro composto liquido, che abbia raggiunto gli 80 gradi, quindi in questo caso prima scaldare latte e panna, se preferite lavorare a freddo invece potete usare la farina di tara o di guar al posto di quella di carrube). Qualsiasi addensante decidiate di usare è molto importante che questo venga aggiunto e mescolato prima con il dolcificante a velo e poi unito ai liquidi, quindi miscelato contemporaneamente con un frullatore ad immersione. Riguardo al latte in polvere è un ottimo composto proteico da aggiungere al gelato, per renderlo gonfio e cremoso. Si può decidere quindi di sostituirlo a 50 g di latte (in una ricetta di 1 kg di gelato)
-> Farina di semi di carrube x gelati e sorbetti (2 g x 1 kg di gelato, a caldo 80°C)
-> Farina di semi di guar x gelati e sorbetti (2 g x 1 kg di gelato, a freddo)
-> Farina di semi di Tara x gelati e sorbetti (2 g x 1 kg di gelato, a freddo)
-> Inulina per gelati e sorbetti (10 g x 1 kg di gelato, a caldo o a freddo)
-> Neutro già miscelato e pronto x gelati e sorbetti (con tara e guar, a freddo)
-> Neutro già miscelato e pronto x gelati e sorbetti (con carrube, tara e guar, a caldo)
-> Latte in polvere x gelati (50 g x 1 kg di gelato)
Dosi variate per porzioni
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