Corona di cornetti

In una ciotola versiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero, la scorza di limone e arancia, l’acqua e il latte. Cominciamo ad impastare e uniamo anche le uova, un po’ per volta.
Per ultimo uniamo anche l’olio. Formiamo un composto morbido e omogeneo e mettiamolo a lievitare per almeno 3/4 ore. Se volete, anche tutta la notte in frigo. Riprendiamo l’impasto (a temperatura ambiente) e stendiamolo su una spianatoia cosparsa con della farina. Con un mattarello formiamo una sfoglia rotonda dall’altezza di circa 3/4 mm. Cospargiamo la superficie con una spennellata di burro fuso o olio. Dividiamo la sfoglia in triangoli uguali e arrotoliamo formando i nostri cornetti. Sistemiamo i cornetti in una tortiera a ciambella imburrata e infarinata uno accanto all’altro e sopra all’altro . Copriamo con un canovaccio e lasciamoli lievitare ancora per mezz’ora. Spennelliamo la superficie dei cornetti con altro burro fuso e cospargiamoli con un po’ di zucchero di canna. Inforniamo a 180/190 gradi per circa 25/30 minuti.