Cannoli siciliani

Il cannolo siciliano è una delle specialità più conosciute della pasticceria italiana. Come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

 

Il riferimento del nome è legato alle canne di fiume cui veniva arrotolata fino a pochi decenni fa la cialda durante la sua preparazione.

Di solito è farcito con una crema di ricotta di pecora, gocce di cioccolato;  io però ho deciso di riempirli con la crema pasticcera classica e con la crema pasticcera al cioccolato.

Prepariamoli insieme!

Ecco gli ingredienti per la cialda:

• 300 gr di farina 00
• 30 gr di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cacao
• 30 gr di burro fuso oppure strutto
• 2 cucchiai di Marsala
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 albume
• sale
• olio EVO
• olio di arachide per friggere

Per la crema pasticcera classica :

• 4 Tuorli D’uovo
• 100 Gr Zucchero
• 40 Gr Farina
• 1/2 Litro Di Latte (Preferibilmente Intero)
• Mezza Bacca Di Vaniglia O Una Bustina Di Vanillina
• Una Scorzetta Di Limone

Per la crema pasticcera al cioccolato :

Aggiungere alla classica circa 200g di cioccolato fondente.

 

Preparazione della cialda :

Formate una fontana di farina su una spianatoia, mettete al centro lo zucchero, il cacao, un pizzico di sale, il burro (o lo strutto) fuso e l’uovo. Impastate il tutto aggiungendo il Marsala e il vino, fino ad ottenere un impasto elastico, aggiungendo ancora poco vino solo se necessario.

Formate una palla con l’impasto, avvolgetela con una pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Prendete la pasta, stendetela su un piano infarinato in una sfoglia molto sottile (4mm) e ricavate tanti dischi di circa 10 cm di diametro. Allungateli leggermente fino ad ottenere una forma ovale.

Spennellate i bordi dei dischetti con dell’albume leggermente sbattuto e arrotolateli sui cannelli da cannolo appositi già unti con olio di oliva. Fate aderire bene la pasta, premendo con le dita, affinchè il cannolo non si apra in cottura.

Friggetene 2-3 alla volta in abbondante olio di semi di arachide alla temperatura di 180°. Dovete friggerli con tutto il cannello utilizzato per dargli la forma. Quando si saranno dorati su tutti i lati, toglieteli dall’olio con un mestolo forato e lasciateli scolare su carta assorbente dall’olio in eccesso. Una volta che si saranno intiepiditi togliete i coni.

 

Preparazione crema pasticcera :

Riscaldate il latte unendovi la scorzetta di limone e la vanillina o vaniglia.

Intanto separate gli albumi dai tuorli e versate questi ultimi e lo zucchero in una pentola, sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla al composto di tuorli e zucchero.

Sempre mescolando di continuo versate a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorzetta di limone.

Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore, abbassate un pochino il fuoco e fate sobbollire per 3 o 4 minuti.

Versate la crema in una ciotola per interrompere la cottura.

Riempite i cannoli con la crema raffreddata e decorare con nocciole tritate , canditi o scaglie di cioccolata.