La pasta al pesto di zucchine e anacardi è un primo piatto dal sapore avvolgente e bilanciato, perfetto per chi desidera una pietanza raffinata ma estremamente semplice da realizzare. La dolcezza naturale delle zucchine si sposa a meraviglia con la burrosità degli anacardi, creando una crema densa e vellutata che avvolge perfettamente ogni formato di pasta. Se ami le varianti di questo condimento, prova anche la classica ricetta pasta al pesto di zucchine e basilico o la saporita ricetta pasta al pesto di zucchine e guanciale
Per un tocco di colore diverso, è imperdibile anche la ricetta pesto di zucchine gialle. In questa versione, gli anacardi donano una nota esotica e una consistenza unica che conquisterà tutti al primo assaggio.
RICETTE PASTA AL PESTO
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Ingredienti pasta
Strumenti
Preparazione pasta al pesto
Per preparare la pasta al pesto di zucchine e anacardi, inizia dalla cottura delle zucchine.
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine.
Versa le zucchine in una padella capiente dal fondo spesso, con un filo d’olio extravergine, aggiusta di sale e pepe e cuocile prima a fiamma dolce, poi una volta morbide, aumenta la fiamma in modo da farle rosolare perfettamente.
Una volta cotte, versa le zucchine in un mixer, tenendone alcune da parte, aggiungi anacardi, Grana Padano, uno spicchio d’aglio, un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e pepe.
Frulla il tutto con il mixer ottenendo il pesto.
Cuoci la pasta, tieni da parte un po’ di acqua di cottura, una volta scolata, versala nella padella dove hai precedentemente cotto le zucchine, aggiungi il pesto e un mestolo di acqua di cottura, infine amalgama bene il tutto.
La pasta al pesto di zucchine e anacardi, è pronta, non ti resta che servirla aggiungendo le zucchine tenute da parte.
Conservazione
La pasta al pesto di zucchine e anacardi andrebbe consumata subito per godere appieno della sua texture setosa. Tuttavia, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di un giorno in un contenitore ermetico. Se ti avanza solo il pesto, puoi conservarlo in un vasetto di vetro coperto d’olio per 2-3 giorni oppure congelarlo in porzioni per averlo sempre pronto all’uso. Si sconsiglia la congelazione della pasta già condita.
Il pesto di zucchine e anacardi, può essere conservato per due giorni in frigorifero, o può essere congelato e utilizzato in un secondo momento.
Consigli
La pasta al pesto di zucchine e anacardi, può essere preparata utilizzando mandorle o pinoli al posto degli anacardi.
Puoi preparare la pasta allo stesso modo, aggiungendo gamberi, speck, pancetta alla fine.
Dosi variate per porzioni
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