Coda al pomodoro, la ricetta più nota è senza dubbio la coda alla vaccinara, ma ho voluto prepararla in modo diverso, la ricetta è più o meno la stessa, ma non ho aggiunto cacao, uvetta e pinoli, che sono invece presenti nella ricetta della coda alla vaccinara, io ho scelto di mettere solo ingredienti base semplici come verdure, pomodoro e ovviamente il vino rosso.
La ricetta della coda al pomodoro è stata un successo, un piatto semplice e molto gustoso, una ricetta che merita e che supera le aspettative.
La coda necessita di una cottura lunga, il risultato a fine cottura è quello di una carne morbidissima che si stacca dall’osso anche solo con la forchetta, una carne che si scioglie in bocca e che ha poco da invidiare ad altri tagli di carne solitamente utilizzati per cotture di questo tipo.
Da provare ance il Manzo all’olio, il Manzo in salsa verde, o la Tagliata di manzo alla piastra, se poi amate le parti povere, quelle che non tutti amano, Frittelle di cervello, semplici e golosissime.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa, vi consiglio di chiedere al macellaio di tagliare la coda a pezzi, tagliarla in casa da cruda potrebbe essere un po’ complicato.
Versate un filo d’olio extravergine in una pentola dal fondo spesso, o come per la coda alla vaccinara, potete usare del lardo a pezzetti o se preferite dello strutto.
Scaldate la pentola, rosolate la coda a fiamma vivace, una volta che risulterà ben rosolata, aggiungete sedano, carota, cipolla e aglio tritati precedentemente, rosolate ancora tutto insieme poi bagnate con il vino bianco.
Fate evaporare il vino, abbassate la fiamma e aggiungete la polpa di pomodoro, sale, pepe e prezzemolo tritato finemente.
Mettete il coperchio, continuate la cottura a fiamma bassa per circa 4 ore, tenete sempre controllata e mescolate di tanto in tanto, aggiungete acqua solo se necessario.
La coda al pomodoro è pronta, una volta cotta, risulterà morbidissima, si staccherà dall’osso senza usare neanche il coltello, il sugo sarà molto saporito e ricco, non deve essere troppo asciutto ma deve essere gustoso e ben raffinato, a questo punto, la scarpetta sarà dobbligo 🙂
Conservazione
La coda al pomodoro può essere conservata fino a 48 ore in frigorifero in un contenitore adatto ben sigillato, o può essere conservata in freezer e servita in un secondo momento.
Consigli
La coda al pomodoro è ottima anche con aggiunta di lardo o pancetta a pezzetti.
Dosi variate per porzioni