Risotto agli asparagi con funghi e zafferano
A chi non piace il risotto agli asparagi? Oggi ve lo propongo in una veste un po’ diversa: risotto agli asparagi con funghi e zafferano.
E’ un primo piatto semplice e saporito, veloce da preparare e perfetto per una cena tra amici o il pranzo della domenica in famiglia.
E’ una ricetta che porta la primavera in tavola, infatti usiamo tutti ingredienti freschi e di stagione. Un piatto cremoso e saporito che piacerà a tutti, anche a chi non ama la verdura. Vi lascio allora alla facilissima ricetta, buona settimana e buona Pasqua!
Ingredienti
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Asparagi 1 mazzetto
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Funghi champignon 10
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Zafferano 1 bustina
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Cipolle mezza
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Vino bianco secco 1 bicchiere
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Parmigiano reggiano (grattugiato) q.b.
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Burro 2 noci
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Brodo vegetale 1,5 l
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Aglio 1 spicchio
Preparazione
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Pulite gli asparagi, con un pelapatate raschiate via la parte esterna delle estremità dei gambi e tagliatene via il pezzo più duro e fibroso. Mettete questi a cuocere in una pentola con acqua fredda e altre verdure (cipolla, costa di sedano) facendoli bollire lentamente per fare il brodo vegetale. Poi salate e pepate.
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Fate cuocere al vapore la parte più tenera degli asparagi con le punte. Quando sono cotti metteteli in un piatto a raffreddare e tagliateli a pezzetti conservando intere le punte.
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Adesso pulite i funghi Champignon, tagliate via la parte inferiore del gambo, quella sporca e piena di terriccio. Spellateli utilizzando un coltellino, per farlo partite dalla base del cappello. Eliminate tutti i granelli di terriccio, strofinando leggermente i funghi, uno alla volta, con un panno pulito e umido. Cuoceteli in una padella antiaderente con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio. Fateli cuocere per qualche minuto fino ad asciugare tutta l’acqua che tireranno fuori in cottura.
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In un tegame stufate la cipolla tritata finemente in un filo d’olio. Aggiungete il riso e fate tostare. Sfumate col vino bianco. Appena è evaporato coprite con brodo bollente. Fate cuocere per circa 18 minuti, aggiungendo man mano altro brodo.
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Quando mancano pochi minuti al termine della cottura inserite gli asparagi, i funghi Champignon e un po’ di brodo con sciolto lo zafferano. Mescolate bene.
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Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato. Mantecate e fate riposare un paio di minuti prima di servire.
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NOTE
- Potete conservare il Risotto agli asparagi con funghi e zafferano in frigorifero per 2-3 giorni al massimo: fatelo raffreddare e chiudetelo in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente.
ei dani..oltre chè buono è davvero stupendo come l’hai presentato!!!bravissimo come sempre
Grazie Cri!!!