Le melanzane sott’olio fatte in casa sono una delle conserve maggiormente preparate, sono facili da fare e permettono di avere a disposizioni le melanzane per tutto l’inverno, in un formato ideale per farcire bruschette o da servire come gustoso antipasto. Io le adoro anche come contorno, accompagnate con del pane casareccio.
Le melanzane sott’olio si presentano come dei “filetti” di melanzane, sode e speziate. Diventano saporite man mano che riposano quindi il consiglio è di lasciarle riposare almeno 1 mese (meglio 2) prima di mangiarle.
Per realizzare delle ottime melanzane sott’olio è necessario utilizzare una materia prima fresca e di stagione, possibilmente delle melanzane non troppo mature e con pochi semi.
Per la conservazione sott’olio utilizzate preferibilmente un olio extravergine d’oliva delicato, come quello ligure (di oliva taggiasca). Si può utilizzare anche l’olio di semi di girasole mescolato a quello d’oliva, per un’alternativa più delicata (ed economica).
Vediamo insieme come prepararle.
- Preparazione: 50 Minuti
- Cottura: 5 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 3 vasetti (da 500 g)
- Costo: Economico
Ingredienti
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Melanzane 3 kg
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Aceto di vino bianco 1/2 l
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Acqua 1/2 l
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Olio extravergine d'oliva (oppure un mix di oliva e semi di girasole) 1 l
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Peperoncini piccanti 1
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Aglio 3 spicchi
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Sale grosso 300 g
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Sale fino q.b.
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Origano q.b.
Preparazione
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Per preparare le melanzane sott’olio iniziate a lavorare le melanzane, quindi spuntatele e pelatele. Tagliatele a fette di mezzo centimetro di spessore poi tagliatele a striscioline. Dovete formare come delle julienne un pochino più spesse.
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Man mano che sistemate le melanzane tagliate in una ciotola, aggiungete il sale grosso che aiuterà a far espellere l’acqua di vegetazione dalle melanzane (il liquido scuro e amaro).
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Adesso coprite le melanzane e mettete sopra un bel peso (ad esempio una pentola piena d’acqua) e lasciatele sottopeso per almeno 7 ore (meglio una notte intera). In questo modo perderanno gran parte del liquido di vegetazione.
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Trascorso il tempo necessario, portate ad ebollizione una pentola con l’acqua e l’aceto di vino bianco. Quando bolle immergete le melanzane (scolate dall’acqua che avranno perso) e fate bollire per 5 minuti.
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Scolate le melanzane e fate raffreddare. Ci vorranno almeno un paio d’ore.
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Adesso strizzate per bene le melanzane e trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete l’aglio ed il peperoncino affettati (eliminate eventuali semi del peperoncino) e poi condite con olio e origano. Mescolate bene e aggiungete altro olio se necessario.
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Adesso procedete con la sanificazione dei vasetti seguendo le linee guida del Ministero della Salute. Io li ho sterilizzati per bollitura. Prendete una pentola e foderatela con un canovaccio pulito. Mettete poi i vasetti lavati nella pentola posizionandoli con l’apertura rivolta verso l’alto, sfruttando il canovaccio per evitare il contatto tra i vasetti stessi, evitando il rischio di rottura durante la bollitura. Riempite poi la pentola con l’acqua, fino a coprire i vasetti, mettetela sul fuoco e portate a bollore. Fate bollire per 30 minuti. A questo punto lasciate completamente raffreddare prima di estrarre i vasetti.
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Adesso riempiteli con le melanzane pressandole un po’ con un cucchiaino. Arrivate fino a dove indicato sul barattolo per riempire (lasciate un paio di centimetri dal bordo). Riempite i barattoli con altro olio fino a ricoprire le melanzane. Appoggiate sopra il tappo, senza però stringere. Lasciate riposare tutta la notte per far arrivare in superficie le bollicine d’aria e far assorbire l’olio. Al mattino, se necessario, aggiungete altro olio avendo cura di lasciare 1 centimetro al bordo.
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Richiudete i vasetti con i tappi senza stringere troppo. Ora portate al bollore una pentola con acqua e immergete i vasetti avendo cura di porre sul fondo della pentola un canovaccio, in modo che non si rompano durante la bollitura.
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Fate bollire per circa 30 minuti (per maggiori info leggete sempre le linee guide riportate dal Ministero). Quando i vasetti si saranno raffreddati verificate che il sottovuoto sia avvenuto correttamente (i tappi non devono fare “click-clack”). Se il sottovuoto non fosse avvenuto ripetete la bollitura.
Note
- Conservazione. Le Melanzane sott’olio fatte in casa si conservano per massimo 6 mesi, a patto che il sottovuoto sia avvenuto correttamente. Una volta aperte vanno conservate in frigorifero e consumate entro 7 giorni al massimo. Anche per la conservazione consultare sempre le linee guida ufficiali del Ministero.
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