Melanzane sott’olio fatte in casa – ricetta facile

Per preparare le melanzane sott’olio iniziate a lavorare le melanzane, quindi spuntatele e pelatele. Tagliatele a fette di mezzo centimetro di spessore poi tagliatele a striscioline. Dovete formare come delle julienne un pochino più spesse.

Man mano che sistemate le melanzane tagliate in una ciotola, aggiungete il sale grosso che aiuterà a far espellere l’acqua di vegetazione dalle melanzane (il liquido scuro e amaro).

Adesso coprite le melanzane e mettete sopra un bel peso (ad esempio una pentola piena d’acqua) e lasciatele sottopeso per almeno 7 ore (meglio una notte intera). In questo modo perderanno gran parte del liquido di vegetazione.

Trascorso il tempo necessario, portate ad ebollizione una pentola con l’acqua e l’aceto di vino bianco. Quando bolle immergete le melanzane (scolate dall’acqua che avranno perso) e fate bollire per 5 minuti. 

Scolate le melanzane e fate raffreddare. Ci vorranno almeno un paio d’ore.

Adesso strizzate per bene le melanzane e trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete l’aglio ed il peperoncino affettati (eliminate eventuali semi del peperoncino) e poi condite con olio e origano. Mescolate bene e aggiungete altro olio se necessario.

Adesso procedete con la sanificazione dei vasetti  seguendo le linee guida del Ministero della Salute. Io li ho sterilizzati per bollitura. Prendete una pentola e foderatela con un canovaccio pulito. Mettete poi i vasetti lavati nella pentola posizionandoli con l’apertura rivolta verso l’alto, sfruttando il canovaccio per evitare il contatto tra i vasetti stessi, evitando il rischio di rottura durante la bollitura. Riempite poi la pentola con l’acqua, fino a coprire i vasetti, mettetela sul fuoco e portate a bollore. Fate bollire per 30 minuti. A questo punto lasciate completamente raffreddare prima di estrarre i vasetti. 

Adesso riempiteli con le melanzane pressandole un po’ con un cucchiaino. Arrivate fino a dove indicato sul barattolo per riempire (lasciate un paio di centimetri dal bordo). Riempite i barattoli con altro olio fino a ricoprire le melanzane. Appoggiate sopra il tappo, senza però stringere. Lasciate riposare tutta la notte per far arrivare in superficie le bollicine d’aria e far assorbire l’olio. Al mattino, se necessario, aggiungete altro olio avendo cura di lasciare  1 centimetro al bordo.

Richiudete i vasetti con i tappi senza stringere troppo. Ora portate al bollore una pentola con acqua e immergete i vasetti avendo cura di porre sul fondo della pentola un canovaccio, in modo che non si rompano durante la bollitura.

Fate bollire per circa 30 minuti (per maggiori info leggete sempre le linee guide riportate dal Ministero). Quando i vasetti si saranno raffreddati verificate che il sottovuoto sia avvenuto correttamente (i tappi non devono fare “click-clack”). Se il sottovuoto non fosse avvenuto ripetete la bollitura.