Il risotto ai funghi porcini è un vero must della cucina autunnale, un piatto cremoso e avvolgente che si può preparare con funghi freschi, secchi o surgelati. Se preparato con quelli freschi avrà un sapore più delicato, con quelli secchi sarà invece più potente ma altrettanto buono.
Un tempo ero solito andare per funghi e ad essere sincero avevo anche un buon occhio. Quando andavo nel bosco tornavo sempre con qualcosa di interessante nel paniere. Quest’anno invece gli impegni hanno preso la meglio e nel bosco non sono riuscito ad andare. Pensavo di doverli comprare al supermercato invece ci ha pensato il mio migliore amico ad andare per boschi e mi ha regalato un cestino di funghi porcini di castagno dal profumo inebriante. Con questi ho realizzato un paio di ricette tra cui il risotto di cui vi parlo oggi.
La ricetta è semplice e veloce. Vi svelerò un piccolo trucchetto che mi aveva insegnato mio papà per renderlo cremoso senza utilizzare panna e/o burro. Scommetto che per molti di voi sarà una vera scoperta..
Vediamo insieme come prepararlo.
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 4Funghi porcini (freschi)
- Mezzo bicchiereVino bianco
- 1 lBrodo di manzo (o vegetale)
- 1Scalogno
- 100 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 cucchiaioFarina (leggi le note)
- 1 spicchioAglio
- Prezzemolo
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo, di carne o di verdura.
Pulite i funghi freschi, con un coltellino raschiate il gambo per togliere sporche di terriccio. Poi pulitelo tutto bene con un pennellino e se necessario passatelo velocemente sotto un getto d’acqua corrente, quindi asciugatelo subito con un panno. Tenete presente che i funghi non andrebbero mai lavati perché si impregnano d’acqua.
Tagliate la cappella e il gambo a fette non troppo sottili. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato, poi alzate la fiamma e aggiungete i funghi tagliati. Rosolate i funghi a fuoco vivace per circa 10 minuti, poi togliete dal fuoco, salate, pepate e aggiungete del prezzemolo tritato. Tenete i funghi da parte.
Tritate lo scalogno e fate imbiondire in una padella con un filo d’olio per qualche minuto. Poi versate il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino. Quando il vino sarà completamente evaporate coprite con il brodo e fate cuocere per circa 18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto se necessario.
Quando il riso sarà al dente, pochi minuti prima che sia pronto, aggiungete i funghi porcini e mescolate bene, regolando di sale e pepe se necessario.
A questo punto aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate bene. La farina è un valido sostituto della panna e burro per donare cremosità.
Mantecate con il formaggio grattugiato. Servite ben caldo.
Note e conservazione
In mancanza di funghi freschi potete utilizzare anche i funghi secchi: il rapporto è sempre di 1:10, ovvero 10g di funghi secchi equivalgono circa a 100g di prodotto fresco.
In alternativa potete utilizzare anche i funghi congelati.
Per donare cremosità potete utilizzare farina tipo 0, 00, integrale o di riso.
In alternativa alla farina potete mantecare con il classico burro.
Il risotto ai funghi porcini si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
