Impastare i lievitati è la mia grande passione!! Vedere un impasto di acqua, farina e poco altro lievitare per me è ancora una magia, nonostante i tanti corsi e le letture di libri di panificazione! Il pane che sto preparando più spesso in questo periodo è il pane morbido ai cereali, con olio evo. Soffice e profumatissimo!! Buonissimo con marmellate, confetture o creme spalmabili, ma anche farcito e tostato.
Ultimamente mi sto divertendo a preparare diversi tipi di pane, dal classico pane morbido, con il burro, al pane morbido con vaniglia e cacao!
Ingredienti
Per rifinire
Strumenti
Passaggi
Per preparare il pane morbido ai cereali versiamo in una ciotola o nella ciotola della planetaria le farine, aggiungiamo l’acqua e il latte e, poi, sbricioliamovi dentro il lievito di birra.
Aggiungiamo poi lo zucchero, il miele e l’uovo. Avviamo la planetaria o iniziamo a mescolare con l’aiuto di una forchetta. Lavoriamo l’impasto fino a che gli ingredienti non inizieranno ad amalgamarsi.
Quando vediamo che gli ingredienti iniziano ad unirsi, aggiungiamo il sale. Quando l’impasto prende corpo, versiamo a filo l’olio evo. Continuiamo a mescolare fino a quando l’impasto si stacca facilmente dalle mani o quando si stacca dalle pareti della ciotola.
Infariniamo leggermente la spianatoia e spostiamovi l’impasto. Impastiamolo ancora leggermente in modo da realizzare una palla e, poi, rimettiamolo a lievitare in ciotola, fino al raddoppio, coperta da pellicola. A me è servita circa un’ora. I tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura che avete in casa.
Quando l’impasto per il pane morbido ai cereali ha raddoppiato il suo volume, possiamo lavorarlo per metterlo a lievitare nello stampo.
Spolveriamo leggermente la spianatoia con la farina e prendiamo l’impasto. Allarghiamolo con l’aiuto delle dita a rettangolo. Avvolgiamo l’impasto su se stesso, stringendolo bene. Adesso versiamo un cucchiaio di olio all’interno dello stampo da plumcake e sistemiamo al suo interno il pane morbido mettendo la chiusura sul fondo dello stampo.
Adesso rimettiamo a lievitare il pane morbido ai cereali, coprendolo sempre con pellicola per evitare che la superficie si secchi. Lasciamo lievitare l’impasto del pane morbido ai cereali fino al raddoppio, fino a quando arriverà al bordo dello stampo.
In questo momento scopriamolo dalla pellicola e accendiamo il forno a 170°.
In una ciotola mescoliamo il cucchiaio di latte con il cucchiaio di acqua e spennelliamo delicatamente questa composizione sulla superficie del pane morbido ai cereali e cospargiamolo, poi, di semi vari. Quando il forno raggiunge la temperatura giusta, inforniamo il pane morbido ai cereali per circa 35-40 minuti. Se avete un termometro, la temperatura al cuore dovrà essere di 84°.
Consigli!
Il pane morbido ai cereali rimane soffice per più di una settimana se conservato in un sacchetto per congelare gli alimenti. Basterà praticare qualche buchino con uno spillo o con la punta delle forbici.
Io ho utilizzato la farina ai cereali ‘Contadino’ del Molino dallaGiovanna, ma potete utilizzare la farina ai cereali che preferite. Fate attenzione alla lista degli ingredienti: se la farina contiene già sale, nell’impasto del pane morbido ai cereali aggiungete solo 8-10 g di sale.
Molto spesso io impasto dose doppia, un pane morbido lo consumiamo subito, l’altro lo taglio a fette e lo congelo, così ne ho sempre un po’ a disposizione.
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Dosi variate per porzioni
