Crostata morbida al cacao con panna e pistacchio

Iniziamo a preparare la crostata morbida al cacao lavorando il burro con lo zucchero a velo nella ciotola della planetaria o con lo sbattitore elettrico. Quando il composto risulta sabbioso, aggiungiamo l’uovo intero e i tuorli.
Continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.

In un piatto a parte mescoliamo la farina con il cacao e, poi, aggiungiamone un cucchiaio alla volta al composto di burro precedente. Mescoliamo fino a completo assorbimento delle farine.

Adesso imburriamo e infariniamo lo stampo da crostata, quello con la rientranza sul fondo.
Versiamo il nostro impasto per la crostata nello stampo e allarghiamolo bene aiutandoci con una spatola o con un cucchiaio.
Inforniamo nella parte centrale del forno, già caldo a 170°, con funzione ventilata, per circa 15-20 minuti. Si cuoce abbastanza in fretta, quindi seguite la cottura perchè ogni forno è diverso.

Prima di farcire la crostata è bene farla raffreddare su una griglia, in modo che l’umidità non rovini il fondo. Intanto che la crostata si raffredda, possiamo preparare la panna per la decorazione. Quindi montiamo la panna, sempre con lo sbattitore o con la planetaria, e aggiungiamo i due cucchiai di zucchero a velo. Quando la panna è ben montata, prendiamo una sac a poche e inseriamo la bocchetta, io ho utilizzato una bocchetta a stella, ma potete utilizzare quella che preferite.
Per aiutarmi ad inserire la panna nella sac a poche ho utilizzato una brocca nella quale ho sistemato la sacca, poi l’ho aperta e ho versato la panna al suo interno.
Teniamo la panna in frigo fino al suo utilizzo.

La crostata si è raffreddata, possiamo procedere con la decorazione. Spalmiamo la crema di pistacchio sulla crostata aiutandoci sempre con un cucchiaio o con una spatola.

Procediamo quindi alla decorazione con la sac a poche. Teniamo la sacca in posizione verticale e spremiamola sempre con la stessa forza, in modo da avere ciuffi di panna della stessa dimensione. Partiamo dal bordo esterno, in maniera concentrica, fino ad arrivare al centro. Se qualche ciuffo non sarà uguale all’altro, non vi preoccupate, ci penserà la frutta a nascondere questi piccoli difetti!

Passiamo alla frutta. Laviamola bene, asciughiamola e tagliamo le fragole a metà. se sono piccole, oppure in 4 spicchi se sono più grandi. A me piace lasciare il picciolo, dà più colore. Sistemiamo le fragole e anche i mirtilli spargendoli su tutta la torta in maniera casuale. Mettiamo la crostata morbida al cacao in frigo e aggiungiamo poi i fiori commestibili poco prima di servire la torta!