INVOLTINI DI MELANZANE CON RICOTTA

Iniziamo a preparare gli Involtini di melanzane con ricotta, lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliate a fette di circa 1 centimetro non di più.

Sistemate le fette in una teglia da forno rivestita di carta forno,

aggiungete dell’olio extravergine e del sale, fate cuocere a forno statico già caldo a 180C° per 20 minuti.

Nel frattempo versate la ricotta in un piatto e lavoratela a crema,

aggiungete del sale, dell’olio extravergine

e abbondante prezzemolo tritato, mescolate bene il tutto e conservate in frigorifero.

Versate in una pentola uno spicchio d0aglio tagliato a metà,

dell’olio extravergine,

la polpa di pomodoro

del sale

e delle foglie di basilico, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10/15 minuti, a cottura ultimata togliete lo spicchio d’aglio.

Quando le melanzane saranno pronte, prendete ogni fetta ed aggiungete su un lato un cucchiaio di crema di ricotta,

ed arrotolate, procedete in questo modo con tutte le fette di melanzana.

Prendete una pirofila, aggiungete sul fondo della salsa di pomodoro preparata in precedenza, sistemate gli involtini di melanzana,

aggiungete la restante salsa di pomodoro

ed aggiungete delle foglie di basilico, un goccio d’olio extravergine e del sale.

Mette la teglia in forno statico già caldo a 180C e fate cuocere per 20 minuti.

Servite gli Involtini di melanzane al forno caldi o a temperatura ambiente.