Crostata cocco e ananas è proprio quello che ci vuole quando volete portare in tavola un dolce fresco, scenografico e irresistibilmente profumato. Vi prometto che con questa ricetta otterrete una crostata con frolla al cocco e ananas con una base friabile e un ripieno cremoso che conquisterà tutti al primo assaggio, potrete usare sia delle fette di ananas fresco o delle fette di ananas sciroppato. Le dosi sono per uno stampo da 22/24 cm.
Spesso si pensa che preparare un dolce che unisca pasta frolla e frutta tropicale richieda ore di lavoro o tecniche complesse, ma la soluzione perfetta esiste e oggi la scopriamo insieme. Se siete alla ricerca di dolci alla frutta facili ma di grande effetto, siete nel posto giusto. Sfruttando l’abbinamento perfetto tra la pasta frolla al cocco e una vellutata crema pasticciera, questo dolce risolve ogni occasione di festa o fine pasto in modo impeccabile, inserendosi perfettamente tra le nostre ricette preferite. Preparare una torta così golosa non è mai stato così semplice e alla portata di tutti.
Ora andiamo a vedere come preparare la crostata cocco e ananas e, se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate!
Un abbraccio, Barbara.
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Ingredienti
Pasta frolla al cocco
Per la crema pasticcera
Per decorare
Strumenti
Come fare la Crostata cocco e ananas
Iniziamo a preparare la Crostata cocco e ananas, per prima cosa prepariamo la pasta frolla al cocco, potete impastarla a mano o con la planetaria. In una ciotola capiente (o su un piano da lavoro) unite la farina 00, il cocco grattugiato, lo zucchero a velo, il pizzico di sale, il lievito e il burro freddo a pezzetti. Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete poi le uova, quindi impastate velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Stendete la frolla dello spessore di mezzo centimetro tra due fogli di carta forno e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti .
Preparate ora la crema pasticciera, in un pentolino scaldate il latte con la vaniglia. In una ciotola a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano, poi unite l’amido di mais setacciato. Versate il latte caldo a filo sui tuorli mescolando continuamente, trasferite di nuovo tutto sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, continuando a mescolare finché la crema si sarà addensata. Spegnete, trasferite in una ciotola coperta con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.
Riprendete la pasta frolla al cocco e adagiatela delicatamente in uno stampo per crostate (circa 22-24 cm di diametro), bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. Fate cuocere in forno statico già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, finché la frolla sarà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare.
Quando la base di frolla e la crema saranno fredde, versate la crema pasticciera all’interno del guscio di frolla e livellatela bene con una spatola.
Prendete le fette di ananas sciroppato, tamponatele leggermente con carta da cucina per eliminare l’eccesso di liquido e sistematele a raggiera sopra la crema. Aggiungete una ciliegia candita al centro e completate spolverizzando la superficie con un velo di cocco grattugiato. La vostra crostata è pronta per essere gustata.
Come si conserva la Crostata cocco e ananas
Potete conservare la crostata cocco e ananas all’interno di una tortiera, in un contenitore ermetico o ben coperta da una campana di vetro in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. È ancora più buona se gustata ben fredda di frigo.
Varianti
Versione Esotica con Cioccolato: Prima di versare la crema pasticciera, potete spalmare un sottile strato di crema spalmabile alle nocciole o aggiungere gocce di cioccolato fondente sul fondo della frolla.
Versione con Frutta Fresca: Se preferite, potete sostituire l’ananas sciroppato con fette di pesche o fragole fresche disposte a raggiera sulla crema.
3 piccoli trucchi
Il riposo della frolla: Non saltate mai il riposo in frigorifero della pasta frolla al cocco: serve a rassodare il burro e a evitare che si deformi o si rompa durante la cottura in forno.
La crema senza grumi: Usate come in questa ricetta l’amido di mais al posto della normale farina per la crema pasticciera; renderà il ripieno incredibilmente vellutato, leggero e privo di grumi.
Asciugare l’ananas: Ricordatevi sempre di asciugare bene le fette di ananas sciroppato con un foglio di carta da cucina prima di metterle sulla crema, così eviterete che rilascino troppo liquido in superficie.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la pasta frolla al cocco in anticipo?
Sì, assolutamente! Potete preparare la frolla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola, oppure potete congelarla già pronta.
Posso usare ananas fresco al posto di quello sciroppato?
Sì, ma vi consiglio di tagliarlo a fette e saltarlo brevemente in padella con un cucchiaio di zucchero di canna e un goccio d’acqua per ammorbidirlo e renderlo più dolce.
Perché si usa l’amido di mais nella crema pasticciera?
L’amido di mais ha un potere addensante eccellente e garantisce una consistenza liscia, setosa e delicata, perfetta per farcire le crostate.
Come posso evitare che la frolla si sbricioli quando la stendo?
Se l’impasto dovesse risultare troppo friabile a causa del cocco, potete aggiungere un cucchiaio di latte freddo.
Posso congelare la crostata già pronta?
Sì, potete congelare la crostata porzionata, ma vi consiglio di rimuovere la frutta fresca o di consumarla preferibilmente fresca di frigorifero per preservare la consistenza della frolla.
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