Panini per hamburger morbidi e soffici conosciuti anche come burger buns, il pane per hamburger dev’essere bello gonfio e super soffice e questa ricetta è fantastica ogni volta che lo preparo è una festa. Questi panini per hamburger sono perfetti anche per accompagnare affettati, da servire in buffet o anche per accompagnare verdure o panini con il pulled pork, con queste dosi otterrete 6 panini per hamburger della giusta misura oppure potete farli più piccoli per dei panini da buffet.Per ottenere dei panini soffici, morbidi e leggeri uso il metodo Tang zhong non fatevi impressionare dal nome perché è molto facile consiste in preparare uno start che verrà poi inserito nell’impasto e renderà il pane sofficissimo e leggero. Se avete la planetaria usatela per realizzare il lievitato sarete sicuramente facilitati nella realizzazione.
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Ingredienti
per l’impasto
- 300 gfarina 0
- 300 gManitoba
- 1uovo
- 300 mllatte
- 3 glievito di birra secco (o 9 g di lievito di birra fresco)
- 50 gburro
- 15 gsale
- 10 gzucchero
ed inoltre
- 1tuorlo
- semi di sesamo
Preparazione
Iniziamo a preparare i Panini per hamburger, preparate lo start con anticipo al momento di preparare impasto dovrà essere freddo. Versate in un pentolino 150 ml di latte versate 30 g di farina e mescolare con una frusta in modo che il composto sia liscio omogeneo e non abbia grumi. Mettete il pentolino sul fuoco e tenete mescolato quando raggiunge i 65 gradi togliete il pentolino dal fuoco, se non avete un termometro non preoccupatevi appena vedete che il composto si addensa togliete dal fuco e vedrete che lo start sarà lucido e si staccherà dal fondo. Coprite con della pellicola trasparente e fatela aderire bene al composto in modo che non formi la pellicina, lasciatelo raffreddare.
Versate nella ciotola della planetaria lo start realizzato, aggiungete il lievito di birra, la farina, l’uovo, il burro a pezzi e il latte lavorate per alcuni minuti l’impasto fino a renderlo liscio, solo allora unisci un pizzico di sale e continua a lavorarlo per renderlo elastico e omogeneo. se vedi che è troppo appiccicoso aggiungi della farina, dipende molto dall’umidità della farina e dal tipo di farina che usi, vedrete che l’impasto incorda.
Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto per mezz’ora e poi procedete con le pieghe di rinforzo, se non sapete come realizzarle guardate questo tutorial ripetetele ogni 20 minuti per 3 volte.
Pubblicità Quando avrete fatto le pieghe coprite la ciotola e lasciate lievitare tutta la notte o comunque 10 ore a temperatura ambiente.
Dopo la lievitazione rivestite di carta forno la placca del forno. Versate in una spianatoia leggermente infarina l’impasto e fate un ultimo giro di le pieghe a libro. Dividete l’impasto in 6 parti se preferite dei panini grandi oppure in 8 se preferite dei panini piccoli, procedete con la piallatura, ovvero formate la pagnotte facendo andare l’impasto nella parte sotto.
Adagiate le pagnotte sulla teglia del forno e lasciate lievitare un’ora. Dopo la seconda lievitazione accendete il forno statico a 180°, versate il tuorlo in una ciotola sbattere con una forchetta e aiutandovi con un pennello spennellate i panini, spolverate con abbondati semi di sesamo e quando il fono è caldo infornate e fate cuocere i panini per 20 minuti.
Pubblicità Quando i Panini per hamburger saranno cotti sfornateli e fateli raffreddare completamente prima di tagliarli per farcirli.