Cappelunghe saltate con aglio e prezzemolo un antipasto della cucina tradizionale veneta un piatto semplice ma molto saporito, a Venezia le chiamiamo “cape longhe” in altre parti d’Italia vengono chiamate anche cannolicchi. Le cappelunghe sono lunghe circa 15 cm, vivono sotto la sabbia in posizione verticale, le si trova anche in riva al mare sul bagnasciuga. Cosa molto importante è eliminare la sabbia altrimenti la sentirete sotto i denti al momento di mangiarli e vi assicuro che è davvero fastidioso. Mi è stato consigliato dal mio pescivendolo di lasciarli in ammollo come succede con le vongole, con dell’acqua e sale in modo che spurgano tutte le impurità e la sabbia per circa 40/60 minuti, Ti consiglio di provare anche Capelonghe grigliate Cannolicchi gratinati al forno. Ora andiamo a vedere come preparare le cappelunghe saltate e se le provate fatemi sapere. Barbara
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Ingredienti per preparare le Cappelunghe saltate con aglio e prezzemolo
Strumenti
Come fare le cappelunghe saltate
Iniziamo a preparare le Cappelunghe saltate con aglio e prezzemolo,lasciandole in ammollo con dell’acqua e sale in modo che spurgano tutte le impurità e la sabbia per circa 40/60 minuti.
Potete anche eliminare le valve se lo gradite, ma io avendole pulite bene e prediligendo una cottura veloce ho preferito lasciarle.
Versate in una padella ampia gli spicchi d’aglio tagliati a metà con l’olio e fateli soffriggere per un paio di minuti, aggiungere le cappelunghe e coprirle con un coperchio, appena si aprono sfumatele con il vino e fatele cuocere 5 minuti.
Spolveratele con del prezzemolo, aggiungete un pizzico di sale e del pepe, mescolate e proseguite la cottura per alcuni minuti, servite le Cappelunghe saltate calde.
Come si conservano le cappelunghe saltate
Le conservate in frigorifero per 2/3 giorni
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