Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della cucina partenopea, perfetto per accompagnare qualsiasi secondo piatto o su una semplice bruschetta.
Il termine “scapece” viene fatto risalire al tempo della dominazione spagnola, precisamente al termine escabeche che significa inzuppare o marinare. In questa preparazione, infatti, le zucchine, una volta fritte, si lasciano marinare in un’emulsione di olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, aglio e foglie di menta.
Vi do un consiglio, quando friggete le zucchine per preparare gli spaghetti alla Nerano, abbondate e con una parte ci preparate l’intingolo per la pasta e una parte li conditele alla scapece, in questo modo avrete preparato due ricette in un solo colpo.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare le zucchine alla scapece richiede davvero poco tempo.
Iniziate lavando, asciugando e spuntando le zucchine dopodichè, con un coltello o con una mandolina, tagliatele a rondelle dello spessore di 3 mm.
Con un foglio di carta assorbente tamponate bene le zucchine per asciugarle ulteriormente e, nel frattempo, mettete a scaldare l’olio di semi di arachide in una padella.
Una volta che l’olio sarà arrivato a temperatura friggete poche zucchine alla volta e quando saranno dorate, con una schiumarola, prelevatele e trasferitele in un colafritto.
Mentre le zucchine intiepidiscono leggermente preparate il condimento.
In una ciotola versate l’olio extravergine di oliva e l’aceto, aggiungete uno spicchio di aglio tagliato a fettine, le foglie di menta e salate.
Con una forchetta o una piccola frusta, mescolate per creare un’emulsione.
Trasferite e zucchine in un piatto da portate, irroratele con il condimento e mescolate bene.
Trasferite le zucchine alla scapece (coperte con pellicola) in frigorifero e lasciatele riposare per almeno tre ore per farle insaporire. Ancora meglio sarebbe prepararle il giorno prima per il giorno dopo.
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