Qui a Roma, in qualsiasi panetteria voi entriate, troverete sempre in bella mostra , insieme alle lingue di suocera e alle lingue di pizza, delle pizzette rosse, sottili e dalla consistenza “scrocchiarella”, condite con pomodoro, sale, origano e tanto, tantissimo olio che le rende un tantino unte ma anche estremamente friabili e buone.
Ovviamente ho voluto provare a rifarle a casa e il risultato è stato sorprendentemente molto simile a quello dei forni romani.
Di solito ne preparo un bel po’, le conservo in congelatore per poi tirarne fuori un paio ogni mattina per la merenda delle ragazze a scuola.
L’impasto, a base di farina, acqua, lievito, sale ed olio, è molto semplice da fare sia in planetaria che a mano in quanto l’idratazione non è estremamente elevata (65%) e i tempi di lievitazione, con la dose proposta di lievito, non sono eccessivamente lunghi. Ovviamente voi potrete anche decidere di diminuire le dosi di lievito per una lievitazione più lunga.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
Vedi anche
Ingredienti
Per impasto 7 pizzette
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Per preparare le pizzette rosse romane, per prima cosa, condite la polpa o la passata di pomodoro con olio, sale e origano, dopodichè coprite e lasciate insaporire il tutto.
Raccogliete la farina all’interno della ciotola della planetaria, aggiungete il lievito secco attivo e azionate l’impastatrice alla velocità minima per pochi secondi.
Una volta che il lievito si sarà perfettamente miscelato alla farina, iniziate ad aggiungere l’acqua, poca per volta impastando a bassa velocità con il gancio a foglia.
Proseguite aggiungendo il sale e per ultimo l’olio. A questo punto sostituite la foglia con il gancio a spirale e continuate ad impastare fino ad incordatura.
Trasferite poi l’impasto su una spianatoia, lavoratelo velocemente con le mani dopodichè riponetelo in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare fino al raddoppio.
Una volta lievitato, trasferite nuovamente ‘impasto sulla spianatoia, dividetelo in 8 pezzi da circa 100 g l’uno e lavorate ciascuno di esso portando i lembi esterni verso il centro e poi pirlatelo facendolo roteare sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto tondo.
Lasciate riposare i panetti cosi ottenuti per altri 20 minuti coperti da un panno.
Trascorsa anche questa seconda fase di lievitazione, iniziate a stendere i panetti con le dita allargandoli dal centro verso l’esterno. Man mano che li stendete, trasferiteli all’interno di una teglia da forno generosamente unta di olio.
Prima di condire ciascuna pizzetta, stendetele ulteriormente nella teglia schiacciando bene anche i bordi (la presenza dell’olio alla base della teglia faciliterà molto questa operazione).
Ricoprite l’intera superficie con due cucchiai di pomodoro precedentemente condito e, infine, infornate le vostre pizzette rosse in forno statico preriscaldato a 250°C. Cuocetele per i primi 10 minuti sulla base del forno e per gli ultimi 3-4 minuti nella parte centrale.
Una volta sfornate, conditele con un filo di olio a crudo e gustatevi le vostre pizzette rosse croccanti e gustose 😉.
Seguimi anche su:
Instagram Facebook Pinterest
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.