Le pizzette rosse del bar con la loro base soffice e un po’ alta, il pomodoro saporito che arriva fino al bordo e la mozzarella filante che le rende irresistibili, sono il classico spuntino che mette d’accordo tutti, dalla ricreazione a scuola all’aperitivo con gli amici.
Non sono semplici pizze in miniatura, ma un piccolo capolavoro di morbidezza grazie a un impasto arricchito di latte e burro che le distingue dalla classica pizza al piatto.
Per un buffet di una festa che si rispetti non possono assolutamente mancare insieme ai panini al latte , alla focaccia tramezzino, il danubio, pop-corn e patatine.
Prepararle in casa è molto più facile di quanto si possa pensare. Con pochi e semplici ingredienti e un po’ di pazienza per la lievitazione, è possibile ottenere delle pizzette morbide e gustose, molto simili a quelle che si trovano nelle vetrine dei bar.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Per 10-12 pizzette
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Preparare in casa le pizzette del bar è abbastanza facile soprattutto se si dispone di una planetaria. Tuttavia l’impasto si lavora facilmente anche a mano. Vediamo nel dettaglio i vari passaggi.
Raccogliete nella ciotola della planetaria le due farine setacciate, lo zucchero ed il lievito sbriciolato.
Iniziate ad impastare con il gancio ad uncino e contemporaneamente versate il latte a filo. Prima di aggiungete l’ultimo goccio di latte, aggiungete anche il sale.
Quando l’impasto avrà preso consistenza iniziate ad aggiungere il burro morbido a pezzetti.
Non aggiungete altro burro se quello precedente non è stato assorbito del tutto. Proseguite ad impastare finché l’impasto non sarà completamente incordato.
Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Al termine della lievitazione, trasferite l’impasto su una spianatoia e suddividetelo in panetti di circa 80 g l’uno. Allargate ciascun panetto e poi richiudete i bordi verso il centro pizzicandoli bene.
Pirlate i panetti facendoli roteare sulla spianatoia tra le dita (come in foto).
Man mano che sono pronti, posizionate i panetti all’interno di 2 teglia rivestite di carta forno. Quando saranno tutti pronti, copriteli e lasciateli lievitare per altri 30 minuti.
Terminata questa seconda fase di lievitazione stendete con le mani i panetti all’interno della teglia in modo da ottenere dei dischi di circa 10-12 cm di diametro.
Ricoprite la superficie di ciascuna pizzetta con il pomodoro precedentemente condito con olio e sale.
Cuocete In forno statico per 15- 18 minuti poi sfornate, aggiungete la mozzarella (precedentemente tagliata a tocchetti e fatta sgocciolare da eventuale latte) e infornate nuovamente finchè la mozzarella non si scioglierà. A fine cottura i bordi e la base delle pizzette dovranno risultare ben dorati.
Una volta sfornate, trasferite le vostre pizzette del bar fatte in casa su un vassoio e aggiungete su ciascuna di esse una foglia di basilico fresco 😉.
Conservazione
Le pizzette del bar fatte in casa si conservano per 24 ora a temperatura ambiente in un contenitore a chiusura ermetica o all’interno di bustine per alimenti.
In frigo, invece, si conservano bene per 2-3 giorni sempre all’interno di contenitori a chiusura ermetica. Prima di mangiarle puoi scaldarle 3–5 minuti in forno a 180°C, o qualche secondo al microonde, per far tornare l’impasto morbido.
Una volta raffreddate potete anche decidere di conservarle in congelatore mettendole prima su vassoio e una volta congelate le trasferite in sacchetti gelo.
Si conservano fino a 2 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare l’impasto delle pizzette in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto anche il giorno prima. Dopo averlo impastato, coprilo bene e lascialo lievitare in frigorifero. Il giorno dopo tiralo fuori circa 30–60 minuti prima di usarlo, così tornerà a temperatura ambiente e sarà più facile da lavorare.
Come faccio a ottenere pizzette morbide come quelle del bar?
l segreto è un impasto ben idratato, una buona lievitazione e una cottura non troppo lunga. Inoltre è importante non esagerare con la farina quando si stende l’impasto, per evitare che le pizzette diventino dure.
Posso farle senza mozzarella?
Certo. Le pizzette sono buonissime anche solo con pomodoro, olio e origano. In questo modo saranno anche più leggere e si conserveranno meglio.
Posso usare il latte senza lattosio nell’impasto?
Puoi usare tranquillamente latte senza lattosio al posto del latte normale nelle stesse quantità previste dalla ricetta. Il sapore rimane praticamente identico e l’impasto lieviterà allo stesso modo.
Posso utilizzare l’olio al posto del burro?
Sì, puoi sostituire il burro con l’olio (40 g) nella ricetta dei panini al latte.
Aggiungi l’olio a filo nell’impasto dopo che gli ingredienti principali si sono amalgamati, così verrà assorbito meglio e l’impasto risulterà più liscio ed elastico.
Utilizza olio di semi per un sapore più neutro oppure olio evo per un sapore più aromatico
Dosi variate per porzioni
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