Troppo carini questi biscotti chicco di caffè!!
Fragranti, non troppo dolci e con uno spiccato gusto di caffè.
Per la loro realizzazione mi sono affidata alla ricetta della mitica Sonia Peronaci anche se con una piccola variante sull’utilizzo delle uova. Infatti, mentre la ricetta della Peronaci prevede nell’impasto l’utilizzo dei tuorli io, invece, a farina, zucchero, burro, caffè e cacao ho aggiunto gli albumi.
Quello che inizialmente mi era sembrato un errore di distrazione, alla fine aveva una sua spiegazione: tempo fa, infatti, avevo letto la ricetta della mia amica Valentina del blog Profumo di limoni che per i suoi biscotti chicco di caffè utilizza proprio gli albumi al posto dei tuorli. Gli albumi, come spiega Valentina, fanno si che l’incisione centrale sui biscotti, una volta in forno, si apra senza andare però a modificare la forma del biscotto.
Il “mix and match” di queste due ricette ha dato vita a biscottini buonissimi, capaci di conquistare anche il palato della più piccola di casa.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
Vedi anche
Ingredienti per 45 biscotti
Strumenti
Passaggi
Per preparare i biscotti chicco di caffè io ho mi sono servita della mia fidata planetaria, tuttavia voi potrete lavorare l’impasto tranquillamente anche a mano raccogliendo gli ingredienti all’interno di una ciotola per poi trasferirvi su una spianatoia.
Per prima cosa preparate l’espresso (o il caffè con la moka), scioglietevi all’interno il caffè solubile e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, tagliate a tocchetti il burro freddo di frigo e mettetelo all’interno della ciotola della planetaria insieme alla farina, al cacao setacciato e lo zucchero a velo. Iniziate ad impastare, a bassa velocità, con il gancio a foglia.
Dopo un paio di minuti aggiungete anche il caffè raffreddato, l’albume e il pizzico di sale.
Quando gli ingredienti si saranno compattati, trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo molto velocemente senza scaldarlo troppo e formate un panetto.
Al contrario della classica pasta frolla, questo impasto non richiede riposo in frigo per cui iniziate a staccare pezzetti da 15 g l’uno, fateli roteare tra i palmi delle mani, dopodichè appiattiteli leggermente e conferitegli una forma ovale.
Posizionate man mano i biscotti in una teglia rivestita di carta forno e con l’aiuto di uno stuzzicadenti (affondandolo per il lungo nel biscottino), create un’incisione centrale tipica del chicco di caffè.
Una volta terminata la formatura, passate alla cottura.
Cuocete i biscotti chicco di caffè in forno statico preriscaldato, a 165°C, per 20 minuti.
Una volta sfornati, trasferiteli su una gratella per dolci per farli raffreddare, in modo che risultino poi fragranti all’assaggio 😉.
Seguimi anche su:
Dosi variate per porzioni